கறி, மசாலா மற்றும் அற்புதமான சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு இடையில், இந்திய உணவு வகைகளின் கவர்ச்சிகரமான சுவைகள் வழியாக நடக்க உங்களை அழைக்கிறோம்.
1. தந்தூரி கோழி
இது முன்னர் தயிரில் marinated ஒரு கோழி, அதன் மிகவும் உண்மையான வடிவத்தில் ஒரு தந்தூரில் சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இந்து களிமண் அடுப்பு, இது கரியை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. இறைச்சி ஒரு ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பெறுகிறது, மஞ்சள் மூலம் தொடர்பு கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் தயாரிப்பில் கெய்ன் மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களால் கொடுக்கப்பட்ட சிவப்பு நிறம் உள்ளது. இது முகலாயர்களால் இந்தியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் இந்து உணவுகளின் வழக்கமான மசாலா கலவைகளையும், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த சுவையானது இந்துக்களால் உண்ணப்பட்டதைப் போல காரமானதல்ல.
2. சாட்
இது ஒரு வகையான தேசிய உப்பு சிற்றுண்டாகும், நீங்கள் இருக்கும் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபாடுகள் உள்ளன. எல்லா இடங்களிலும் சாட் விற்கும் ஸ்டால்கள் உள்ளன, இந்துக்கள் பயணத்தின்போது சாப்பிட அவற்றை வாங்குகிறார்கள். அதன் அடிப்படை வடிவத்தில், இது ஒரு வறுத்த மாவாகும், இதில் தயிர், நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மசாலா கலவை மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை வாழை இலையின் ஒரு துண்டு அல்லது ஒரு சிறிய தட்டில் பரிமாறப்படுகின்றன.
3. யலேபி
இந்த இனிப்பு இந்தியாவில் பிறந்து பாகிஸ்தானியராக முடிந்தது, ஏனெனில் இது 1947 ஆம் ஆண்டில் இந்தியா பிரிக்கப்பட்டதிலிருந்து பாகிஸ்தானுக்கு சொந்தமான பஞ்சாப் பகுதியில் தோன்றியது. இருப்பினும், இது இரு நாடுகளிலும் நுகரப்படுகிறது, இது மேற்கத்திய ப்ரீட்ஸெலுக்கு சமமானதாகும். இது ஒரு சிரப் கொண்டு இனிப்பு செய்யப்பட்ட சற்று திரவ வெகுஜனத்தின் வறுக்கப்படுகிறது. வெள்ளை மற்றும் ஆரஞ்சு யலேபிஸ் உள்ளன, பிந்தையது இயற்கையாகவே நிறமானது. அவை மென்மையாக இருக்கின்றன, மக்கள் அவற்றை சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடுகிறார்கள்.
4. சனா மசாலா
இது இந்தியாவில் வழக்கம்போல, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட கொண்டைக்கடலையின் ஒரு உணவாகும். மஞ்சள், கொத்தமல்லி மற்றும் கரம் மசாலா எனப்படும் கலவையை அவர் தவறாமல் எடுத்துச் செல்கிறார். மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சியும் சேர்க்கப்படுகிறது. நாட்டின் பரப்பைப் பொறுத்து, நீங்கள் மற்ற காய்கறிகளையும் மசாலாப் பொருட்களையும் கொண்டு வரலாம். வறுத்த ரொட்டியுடன், எளிய தெரு உணவுக் கடைகளில் இதை வாங்குவது பொதுவானது. இது வழக்கமாக ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி குண்டுக்கு துணையாக வழங்கப்படுகிறது.
5. வட
இது மேற்கு டோனட்டைப் போன்ற நாட்டின் தெற்கில் உள்ள மற்றொரு சிற்றுண்டாகும், இருப்பினும் இந்த இந்திய டோனட்டுகள் பலவிதமான வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன. மாவு கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பயறு கலவையிலிருந்து, தவிர்க்க முடியாத சுவையூட்டலுடன். இறுதியாக, தயாரிப்பு சுண்டல் மாவு மற்றும் வறுத்த கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். நியூயார்க்கர்களும் பிற மேற்கத்தியர்களும் ஹாட் டாக்ஸ் சாப்பிடுவதை நிறுத்துகிறார்கள்; இந்துக்கள் வடாக்களை நிறுத்துகிறார்கள்.
6. சமோசா
எம்பனாதாக்கள் எல்லா இடங்களிலும் மிகவும் ஒத்தவை, இந்தியாவில் இருந்து சமோசாக்கள் மட்டுமே காரமான இந்திய உணவின் சிறப்பியல்பு தொடுதலையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளன. அவை பிசைந்த கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு மிக நேர்த்தியாக பரவுகின்றன. நிரப்புதல் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி அவற்றின் ஒளி பதிப்பில் மற்றும் இறைச்சி அவற்றின் புரத பதிப்பில் இருக்கும். குண்டு ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் கறிகளுடன் சுவையூட்டப்பட்டு மிகவும் சூடான எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் நல்லது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு நாயுடன் முன்னேற விரும்பலாம்.
7. குல்கண்ட்
நீங்கள் இந்தியாவில் இருந்தால் அது கலாச்சார பன்முகத்தன்மையை நீங்கள் பாராட்டுவதால் தான். பல அசல் விஷயங்களைக் கொண்ட ஒரு நாட்டில், கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதத்திற்கு வெயிலில் நனைத்த ரோஜா இதழ்களின் இனிமையால் நீங்கள் ஆச்சரியப்படக்கூடாது. ஒரு அகலமான கண்ணாடி ஜாடிக்குள், ரோஜா இதழ்களின் அடுக்குகள் சர்க்கரை அடுக்குகளுடன் மிகைப்படுத்தப்பட்டு, ஏலக்காய் விதைகள் மற்றும் பிற பொருட்களை சுவைக்கச் சேர்க்கின்றன. கொள்கலன் தினமும் சுமார் 6 மணி நேரம், 3 அல்லது 4 வாரங்களுக்கு சூரியனில் வைக்கப்படுகிறது. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் அவ்வப்போது கிளறப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக இந்திய மிட்டாய்களின் சுவையாக இருக்கிறது. பாரம்பரிய இந்திய மருத்துவத்தின் படி, இது பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
8. சம்பர்
இந்த உணவு இலங்கை தீவில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது, இப்போது இலங்கை குடியரசு, இந்தியாவுடன் பண்டைய மற்றும் நெருக்கமான கலாச்சார உறவைக் கொண்ட ஒரு பகுதி. இது ஒரு குழம்பு, அதன் அடிப்படை புளி நீர். அமில வெப்பமண்டல நெற்று கூழ் அதன் அனைத்து சுவையையும் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் வெளியிடுவதற்காக ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த அமில நீர் மசாலா, அரைத்த தேங்காய், மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதில் பூசணி, சாயோட், முள்ளங்கி மற்றும் ஓக்ரா போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளும் சமைக்கப்படுகின்றன. கொத்தமல்லி இலைகள் இறுதி சுவையாக சேர்க்கப்படுகின்றன.
9. தோசை
இது ஒரு பொதுவான சிற்றுண்டி அல்லது காலை உணவு துணை, குறிப்பாக தென்னிந்தியாவில். இது மாவைப் பருகுவதைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பெயர்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. மசாலா தோசை வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதனுடன் ஒரு சட்னியும் இருக்கும். மற்றொரு மாறுபாடு மைசூர் மசாலா தோசை ஆகும், இதில் க்ரெப் ஒரு தேங்காய் சட்னி மற்றும் வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.
10. உத்தப்பம்
இது புதிரான இந்தியாவை மதிக்கும் ஒரு வகையான பீஸ்ஸா. மாவை ஒரு மேற்கத்திய பீஸ்ஸாவைப் போல மெல்லியதாக இருக்கிறது, ஆனால் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மாவு வெவ்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் மூன்று மாவுகளின் கலவையாகும்: பயறு, புளித்த அரிசி மற்றும் கருப்பு பீன்ஸ். மெல்லிய கேக்கில் அவர்கள் தக்காளி மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளை வைத்து, வெங்காயம் சார்ந்த சாஸுடன் தூறல் போடுகிறார்கள்.
11. பைங்கன் பார்தா
இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் இலங்கையில் மிகவும் பிரபலமானது. அதன் முக்கிய அங்கம் கத்தரிக்காய் ஆகும், அவை கரி அல்லது மர நெருப்பின் மீது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இதனால் தயாரிப்பின் புகை சுவையை பெறுகிறது. கத்தரிக்காய் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு கூழ் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் ஒரு கூழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ப்யூரி சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது. இது கொத்தமல்லி, மிளகாய் தூள், சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கமாக வெள்ளை அரிசியுடன் அல்லது இந்திய தட்டையான ரொட்டியான பராத்தாவுடன் இருக்கும்.
12. கதி ரோல்
அவை அரபு சுருள்களுக்கு சமமான இந்து. கால்குடென்ஸ்கள் மற்றும் பிற வங்காளிகள் ஒவ்வொரு நாளும் பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் இந்த தட்டையான ரொட்டிகளை நூற்றுக்கணக்கானவர்கள் தெருவில் அனுப்புகிறார்கள். எளிமையானவை காய்கறிகள் அல்லது மசாலா முட்டைகளால் ஆனவை மற்றும் மாட்டிறைச்சி தவிர கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பிற சுண்டவைத்த இறைச்சிகள்.
13. பானிபுரி
இது இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் நேபாளத்தில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும், டெல்லி, கல்கத்தா, மும்பை, டாக்கா மற்றும் லாகூர் போன்ற நகரங்களில் ஆயிரக்கணக்கான ஸ்டால்கள் உள்ளன. இது அதன் மாவை காலி செய்த ஒரு ரொட்டியாகும், இது ஒரு நொறுங்கிய வெற்று ஷெல்லை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது, அதன் உள்ளே வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் காரமான உருளைக்கிழங்கு, சுண்டல் மற்றும் பிற காய்கறிகளை நிரப்புகிறது, இவை அனைத்தும் புளி சாஸுடன்.
14. ராஸ்மலை
பண்டைய காஸ்ட்ரோனமி பிரதேசத்தில், இந்த பெங்காலி இனிப்பு கிட்டத்தட்ட ஒரு சமையல் புதுமை, இது 90 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் கிருஷ்ணா சந்திர தாஸால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. 1868 ஆம் ஆண்டில் கிருஷ்ணாவின் தந்தை நோபின் சந்திர தாஸ் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்ட ராசகுலா என்ற குடும்பத்தின் மற்றொரு தயாரிப்பு இனிப்பு ஆகும். இந்த பந்துகள் அல்லது செனா சீஸ், கிரீம் மற்றும் ஏலக்காயை அடிப்படையாகக் கொண்ட மாவைக் கொண்ட தட்டையான இனிப்பு குக்கீகள், இந்திய ஹாட் உணவு வகைகளின் படைப்புகளுக்கு நெருக்கமானவை.
15. ராஜ்மா
அமெரிக்காவிலிருந்து இந்தியாவுக்கு ஒரு பரிசுடன் நாங்கள் மூடுகிறோம். மெக்ஸிகோ அல்லது குவாத்தமாலாவிலிருந்து சிவப்பு பீன் இந்தியாவுக்கு வந்தது, அது மிகவும் நன்றாகப் பழகியது, அது பரந்த நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான சைவ உணவுகளில் ஒன்றை உருவாக்கியது. கடினமான பீன்ஸ் வழக்கம் போல், பீன்ஸ் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் மென்மையாக்கப்பட்டு கறி மற்றும் தானிய மசாலாப் பொருட்களுடன் அடர்த்தியான சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இது வெள்ளை அரிசியின் ஒரு பகுதிக்கு மேல் வழங்கப்படுகிறது.
இந்த நடைப்பயணத்தில் சில நல்ல சமையல் ஆச்சரியங்களை நீங்கள் கண்டீர்களா? காரமான இந்திய உணவுக்கு வெளியே சென்ற பிறகு நீங்கள் மீண்டு வருகிறீர்களா? விரைவில் குணமடையுங்கள், ஏனென்றால் நிகழ்ச்சி நிரலில் மற்றொரு அற்புதமான உணவு சுற்றுப்பயணம் உள்ளது!
