மெக்ஸிகோ மிகவும் பணக்கார மற்றும் நுணுக்கமான கலாச்சாரம் கொண்ட நாடு. கொலம்பியத்திற்கு முந்தைய கலாச்சாரங்கள் மற்றும் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் கண்டத்திற்கு வந்த ஐரோப்பியர்கள் ஆகியோரின் செல்வாக்கை வெளிப்படுத்தும் அழகான மரபுகளுடன்.
மெக்ஸிகோவின் கலாச்சார பன்முகத்தன்மை மிகவும் பாராட்டப்படும் கூறுகளில் ஒன்று அதன் காஸ்ட்ரோனமி. பல்வேறு உணவுகளில் ஒரு சுவாரஸ்யமான வண்ணம் காணப்படுகிறது, அதே போல் ஒரு நேர்த்தியான சுவையூட்டல் மற்றும் வெல்ல முடியாத சுவை.
நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய மெக்ஸிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் 15 மிகவும் பிரதிநிதித்துவ பாரம்பரிய உணவுகளின் பட்டியல் இங்கே.
1. நோகடாவில் சிலி
இது ஒரு சுவையான உணவாகும், இது முதலில் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளின் சுவைகளின் உண்மையுள்ள பிரதிநிதியான பியூப்லா மாநிலத்திலிருந்து வந்தது.
அதன் விளக்கக்காட்சி அழகாக இருக்கிறது, மெக்சிகன் கொடியின் வண்ணங்களைக் குறிக்கும் வகையில் நன்கு சிந்திக்கப்பட்டது: பச்சை, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு.
இது ஒரு பொப்லானோ மிளகு எடுத்து, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு குண்டுடன் நிரப்பி, அன்னாசி, ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் போன்ற சில பழங்களுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மிளகாய் நோகடா (அக்ரூட் பருப்புகளால் செய்யப்பட்ட சாஸ்), மாதுளை மேலே வைக்கப்பட்டு வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
2. என்சிலதாஸ்
பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் உணவுகளில் என்சிலாடா ஒரு சலுகை பெற்ற இடத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதில் சோள டொர்டில்லாவும் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இந்த சுவையான உணவு மறைக்கும் அனைத்து பணக்கார சுவையையும் சுற்றியுள்ள ஒன்றாகும்.
இந்த டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது. உங்களுக்கு ஒரு சோள டார்ட்டில்லா மட்டுமே தேவைப்படும் (பொதுவாக கோழி, இறைச்சி அல்லது பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு குண்டு) மற்றும் மேலே என்சிலாடாக்கள் ஒரு மிளகாய் சாஸ் மற்றும் சில நேரங்களில் சீஸ் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
இறுதியாக, இது மிளகாய் சாஸுடன் பாலாடைக்கட்டிக்கு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. இப்போது நீங்கள் இந்த மகிழ்ச்சியை அனுபவிக்க வேண்டும்.
மிகவும் சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், சுவிஸ் போன்ற பல வகையான என்சிலாடாக்கள் உள்ளன, இதில் பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது; அல்லது பொப்லானோ மிளகில் குளிக்கும் மோல்.
3. டகோஸ்
டகோ மெக்ஸிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் மிகச்சிறந்த தூதர் ஆவார். உலகின் அனைத்து பகுதிகளிலும் இது அங்கீகரிக்கப்பட்டு மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது. எந்தவொரு நல்ல மெக்ஸிகன் உணவு உணவகமும் அதன் மெனுவில் பலவிதமான டகோக்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
இது மெல்லிய சோள டார்ட்டிலாக்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை பாதியாக மடிந்து பல்வேறு நிரப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி மற்றும் முற்றிலும் சைவ உணவுகள் கூட உள்ளன. மிளகாயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குவாக்காமோல் அல்லது சிவப்பு சாஸ் போன்ற பல்வேறு சாஸ்களுடன் அவை உண்ணப்படுகின்றன.
மெக்ஸிகோவின் பல்வேறு பகுதிகளில் டகோஸ் வெவ்வேறு பொருட்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, பாஜா கலிபோர்னியாவில் மீன் அல்லது கடல் உணவுகள் நிரப்பப்பட்ட டகோஸைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது.
நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய டிஜுவானாவில் உள்ள சிறந்த 15 சிறந்த டகோஸில் எங்கள் வழிகாட்டியைப் படியுங்கள்
4. கஸ்ஸாடிலாஸ்
இது ஒரு பாரம்பரிய உணவு, இது மெக்சிகன் அட்டவணையில் இல்லாதது.
இது பாரம்பரியமாக சோள டொர்டில்லா (இது கோதுமை மாவையும் செய்யலாம்) இது பாதியாக மடித்து பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்டு பின்னர் அதை கிரில்லில் போட்டு அதன் உட்புறத்தை உருக்குகிறது.
இறைச்சி, கோழி அல்லது காய்கறி நிரப்புதல் ஆகியவற்றுடன் பதிப்புகள் வெளிவந்திருந்தாலும், கஸ்ஸாடில்லா கண்டிப்பாக சீஸ் ஆகும்.
5. ஹுவாரேச்
இந்த பாரம்பரிய உணவு ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய கலாச்சாரத்தை நினைவுபடுத்துகிறது, ஏனெனில் அதன் விளக்கக்காட்சியில் இது பழங்குடியினர் பயன்படுத்தப் பயன்படுத்தும் பாதணிகளின் ஆடை “ஹுவாரெச்” களை ஒத்திருக்கிறது.
இது ஒப்பீட்டளவில் இளம் உணவாகும், ஏனெனில் அதன் தோற்றத்தை ஆராய்ந்தவர்களின் கூற்றுப்படி, இது 75 வயது. இருப்பினும், இவ்வளவு குறுகிய காலத்தில் பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் உணவுகளில் அதன் இடத்தைப் பெற முடிந்தது.
இது ஒரு தடிமனான, நீளமான சோள டார்ட்டிலாவைக் கொண்டுள்ளது மேல்புறங்கள், அவற்றில் சீஸ், காய்கறிகள், பீன்ஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட குண்டுகள் தனித்து நிற்கின்றன.
நான் அதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும் முதலிடம் இது ஒவ்வொன்றின் சுவைகளையும் பொறுத்தது.
6. குவாக்காமோல்
அதன் தோற்றம் ஹிஸ்பானிக்கிற்கு முந்தையது. அதன் பெயர் வந்தது ahuacatl (வெண்ணெய்) மற்றும் molli (மோல் அல்லது சாஸ்).
இது அட்டவணையில் இல்லாத ஒரு மூலப்பொருள் மற்றும் மெக்ஸிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் தகுதியான பிரதிநிதியாக உலகம் முழுவதும் (அதன் சுவை மற்றும் பல்துறைத்திறனுக்காக) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு டிஷ் அல்ல, ஆனால் ஒரு பக்கம்.
இது குண்டுகள், டகோஸ், பர்ரிட்டோக்கள் அல்லது நாச்சோஸுடன் சாப்பிட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது ஒரு தடிமனான சாஸைக் கொண்டுள்ளது, அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் வெண்ணெய் ஆகும், இது அதன் சிறப்பியல்பு பச்சை நிறத்தை அளிக்கிறது. பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அசல் உள்ளடக்கியது (வெண்ணெய் தவிர): பச்சை மிளகாய், தக்காளி, வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு, கொத்தமல்லி, பூண்டு மற்றும் உப்பு.
காய்கறிகளையும் பழங்களையும் கூட சேர்ப்பதன் மூலம் மாறுபாடுகளைத் தயாரிக்கலாம்.
குவாடலஜாராவில் உள்ள 10 சிறந்த கடல் உணவு உணவகங்களில் எங்கள் வழிகாட்டியைப் படியுங்கள்
7. சிலாகில்ஸ்
இது சிற்றுண்டிகளுக்கு அல்லது ஒரு நல்ல காலை உணவுக்கு நன்றாக வேலை செய்யும் ஒரு டிஷ்.
இது சில பொட்டோடோக்களால் ஆனது, அவை நொறுங்கிய சோள டார்ட்டிலாக்கள், சிறியவை மற்றும் முக்கோணங்களாக வெட்டப்படுகின்றன (இன்று நாச்சோஸ் என அழைக்கப்படுகிறது), சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாய் சாஸ்கள் உள்ளன.
கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, சோரிசோ, சீஸ், முட்டை, பீன்ஸ் போன்ற பிற தோழர்கள் அவர்களுக்கு இருப்பது பொதுவானது. விருந்துகள் மற்றும் கூட்டங்களில் அதன் எளிமை மற்றும் விரைவான தயாரிப்பு காரணமாக இது அவசியம்.
8. புரிட்டோஸ்
அவர் உலகின் மெக்சிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் தூதர்களில் மற்றொருவர். இந்த வார்த்தையின் தோற்றம் குறித்து சில சர்ச்சைகள் உள்ளன. சிலர் இது குவானாஜுவாடோ மாநிலத்திலிருந்து வந்தது என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதன் வடிவம் கழுதைகள் கொண்டு செல்லும் தொகுப்புகளை ஒத்திருக்கிறது என்பதற்கு அதன் பெயருக்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள்.
மெக்ஸிகன் புரட்சியின் போது அவற்றை விற்ற திரு ஜுவான் மாண்டெஸுக்கு இந்த பெயரை வரவு வைத்தது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பதிப்பாகும்.
மக்களை ஏற்றுக்கொள்வது மிகவும் பெரியது, திரு. மாண்டெஸ் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஆர்டர்களைக் கொண்டு செல்ல ஒரு கழுதையை வாங்கினார், எனவே வாடிக்கையாளர்கள் அவர்களை "பர்ரிட்டோஸ்" என்று அழைக்கத் தொடங்கினர்.
இது ஒரு மெல்லிய கோதுமை மாவு டார்ட்டிலாவைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு உருளை வடிவத்தில் உருட்டப்பட்டு கலந்த பீன்ஸ் மற்றும் வறுத்த இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. நீங்கள் காய்கறிகளையும் கொண்டு வரலாம்.
சமையல் வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, இருப்பினும் அவை எப்போதும் பீன்ஸ் நிரப்பலில் அடங்கும். இவற்றுடன் வேறு பல பொருட்களும் இருக்கலாம்.
9. தமலேஸ்
மெக்சிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் பிரதிநிதி டிஷ். ஒவ்வொரு ஆண்டும் பிப்ரவரி 2 ஆம் தேதி விழாக்களில், குறிப்பாக மெழுகுவர்த்தி தினத்தில், தமலே ஒரு பிரதானமாகும்.
இது அடைத்த சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சோள உமிகளில் போர்த்தி வேகவைக்கப்படுகிறது.
நாட்டின் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப திணிப்பு மாறக்கூடும். உதாரணமாக, பாஜா கலிபோர்னியாவில் கோழி இறைச்சி, ஆலிவ், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் திராட்சையும் நிரப்புவது வழக்கம்; வட மாநிலங்களில் நிரப்புதல் என்பது இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய் சாஸின் கீற்றுகள் ஆகும்.
10. ஜராண்டெடோ மீன்
இது அதன் தோற்றத்தை நயரிட் மாநிலத்திற்கு சொந்தமான மெஸ்கால்டிடன் தீவில் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இது பசிபிக் கடற்கரையில் உண்ணப்படுகிறது.
நாயரிட்டில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மீன்களைக் காணமுடியும் என்றாலும், இந்த டிஷுக்கு ஏற்றது ஸ்னாப்பர் ஆகும், ஏனெனில் இது சிறிய கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிரில்லில் வைக்கும்போது வறட்சியை இழக்காது.
தயாரிப்பில் எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் மீன் சுவையூட்டுவது அடங்கும். நிலக்கரி மீது வைப்பதற்கு முன், கடுகு, மயோனைசே, மிளகாய் மற்றும் சோயா சாஸ் கலவையுடன் வார்னிஷ் செய்ய வேண்டும். இதன் விளைவாக சுவைகள் வெல்லமுடியாத கலவையாகும்.
11. கொச்சினிடா பிபில்
இதன் தோற்றம் யுகடான் மாநிலத்தில் உள்ளது. இது வெற்றிபெற்ற காலத்திலிருந்தே தயாரிக்கப்பட்டு, நாட்டின் இந்த பகுதியின் பாரம்பரிய உணவு பிரதிநிதிகளில் ஒருவராக பல ஆண்டுகளாக நீடித்தது.
பாரம்பரிய சமையல் என்பது பூமி அடுப்பைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, இது இந்த டிஷ் கொண்டிருக்கும் விசித்திரமான சுவையை வழங்க பங்களிக்கிறது.
பன்றி இறைச்சியை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அதை ஆச்சியோட்டுடன் மரைன் செய்து வாழை இலைகளில் போர்த்த வேண்டும். இந்த ருசியான உணவின் பாரம்பரிய துணையுடன் புளிப்பு ஆரஞ்சு மற்றும் ஹபனெரோ மிளகு ஆகியவற்றில் சிவப்பு வெங்காயம் உள்ளது. அதேபோல், இதை வெள்ளை அரிசி மற்றும் சோள டார்ட்டிலாவுடன் பரிமாறலாம்.
இது ஒரு சுவையான உணவு. பாரம்பரிய முறையுடன் சமையல் செய்யப்பட்டால், சுவை ஆன்டாலஜி ஆகும்.
12. போசோல்
ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய காலங்களில் இதன் தோற்றம் உள்ளது. அதன் பெயர் "வேகவைத்த" என்று பொருள்படும் நஹுவால் வார்த்தையான போசோலி என்பதிலிருந்து வந்தது. இந்த டிஷ் சிறப்பாக பொருந்தக்கூடிய எந்த வார்த்தையும் இல்லை, ஏனெனில் இது அடிப்படையில் வேகவைத்த குழம்பு.
இது பல்வேறு வகையான சோள தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது cacahuacintle, அவை முன்னர் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டு அவற்றை உள்ளடக்கும் ஷெல்லை இழக்கின்றன. பின்னர் அவை கழுவப்பட்டு அவை வெடிக்கும் வரை மீண்டும் சமைக்க வைக்கப்படுகின்றன.
குழம்பு, சோளத்திற்கு கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வெங்காயம், எலுமிச்சை, முள்ளங்கி அல்லது வெண்ணெய் போன்ற பிற பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன pozole, எல்லாமே உங்களிடம் இருப்பதைப் பொறுத்தது: சிவப்பு போசோல், குவாஜிலோ மிளகாயுடன்; வெள்ளை போசோல், இறைச்சி மற்றும் சோள குழம்புடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது; இறுதியாக, தக்காளியுடன் செய்யப்பட்ட பச்சை போசோல்.
இது ஒரு சுவையான உணவாகும், இது மெக்ஸிகன் மிகவும் பெருமிதம் கொள்கிறது, மேலும் நல்ல காரணத்துடன், அதன் சுவை விதிவிலக்கானது என்பதால்.
13. டிலகோயோஸ்
இது ஒரு பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் உணவாகும், இது பலரைப் போலவே ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய காலமாகும்.
இந்த உணவில் சோளம் கதாநாயகன். இந்த தானியத்தால் செய்யப்பட்ட அடர்த்தியான ஆம்லெட், ஓவல் வடிவத்தில் உள்ளது, இது ஒவ்வொரு நபரின் சுவையையும் பொறுத்து பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. இது பீன்ஸ் அல்லது சமைத்த அகன்ற பீன்ஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படலாம்.
அதை பரிமாற, ஒரு குண்டு, காய்கறிகள் அல்லது மிளகாய் சாஸ் போன்ற ஒரு நிரப்பியை மேலே வைக்கலாம்.
14. கார்னிடாஸ்
இது மெக்சிகன் உணவின் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பல்துறை உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது பல வழிகளில் மற்றும் பலவிதமான துணைகளுடன் வழங்கப்படலாம்.
இது பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அது அதன் சொந்த பன்றிக்காயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை செப்பு தொட்டிகளில். இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன், இது உப்பு மற்றும் டெக்ஸ்கைட் உடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி சமைத்தவுடன், ஆரஞ்சு சாறு, பால், தண்ணீர் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் கலவை பானையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
குவாக்காமோல் அல்லது மிளகாய் சாஸ் போன்ற பாரம்பரிய சுவையூட்டிகளுடன் டகோஸ் மற்றும் ஃபாஜிதாக்களில் அவற்றை பரிமாறலாம்.
15. மோல்
மெக்ஸிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் அதிகபட்ச பிரதிநிதிகளில் மோல் ஒன்றாகும். இது மெக்ஸிகோவிற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் சுவையான உணவுகளை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த தேர்வாக அறியப்படுகிறது, அதில் அது கதாநாயகன்.
அசல் மோல் செய்முறையில் குறைந்தது 100 பொருட்கள் இருந்தன, இருப்பினும் இன்று பல இல்லை. அந்த பொருட்களில் நாம் குறிப்பிடலாம்: பல்வேறு வகையான மிளகாய், தக்காளி, புனித புல், வெண்ணெய், சோள மாவை, சாக்லேட் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்றவை.
கோழி, வான்கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிகளை மறைக்க மோல் முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இருண்ட நிறத்தின் ஒரே மாதிரியான மற்றும் அடர்த்தியான பேஸ்ட் போல இருக்க வேண்டும்.
உலகில் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளின் சிறந்த பாரம்பரிய உணவுகளின் மாதிரி இங்கே உள்ளது.
ஒரு தெளிவற்ற சுவையுடனும், சுவையூட்டலுடனும், அதை ருசிப்பவர்கள் காதலிக்க வைக்கிறார்கள், மீண்டும் மீண்டும் செய்ய விரும்புகிறார்கள். எனவே மேலே சென்று இந்த சுவையான உணவுகளை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.
இந்த தகவலை நீங்கள் எவ்வாறு கண்டுபிடித்தீர்கள்? ஒரு கருத்தைத் தெரிவிக்க நான் உங்களை அழைக்கிறேன், உங்கள் கேள்விகள் அல்லது அனுபவத்தை எங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்.
