நாட்டின் பல பைன் காடுகளில் ஒன்றை, மழைக்காலங்களில், அவற்றில் வளரும் பல்வேறு வகையான காளான்களைப் பாராட்ட வேண்டும். உண்மையில், மெக்ஸிகோவில் பல வகையான பூஞ்சைகள் உள்ளன, அவை மிகச் சிறியவை முதல் சில மில்லிமீட்டர்களை எட்டும், ஒரு மீட்டருக்கும் மேற்பட்ட விட்டம் கொண்ட ராட்சதர்கள் வரை.
இந்த காடுகளில் இந்த உயிரினங்கள் வளரும் அரை இருளுக்கு மாறாக, அவற்றின் நிறங்கள் எளிமையான வெள்ளை முதல் மிகவும் மாறுபட்ட நிழல்கள் வரை வேறுபடுகின்றன.
மெக்ஸிகோ ஒருவேளை காளான் இனங்களில் பணக்கார நாடுகளில் ஒன்றாகும், அதே போல் பழங்குடி மக்கள் மூலம் அதன் மரபுகளிலும் உள்ளது. இப்போது உலகம் முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்ட புகழ்பெற்ற ஹால்யூசினோஜெனிக் காளான்கள் மெக்ஸிகோவில் 1950 களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, மேலும் இந்த அறிவு விஞ்ஞானிகளின் கைகளை எட்டியது பழங்குடி மக்களுக்கு நன்றி.
பழங்குடி மெக்ஸிகன் காளான்களின் சிறந்த சொற்பொழிவாளர்கள்; உண்ணக்கூடிய உயிரினங்களை நச்சுத்தன்மையிலிருந்தும், நிச்சயமாக மாயத்தோற்றங்களிலிருந்தும் வேறுபடுத்துவது அவர்களுக்கு நன்றாகவே தெரியும். ஆசிரியர், தனது 23 ஆண்டுகால புராண ஆராய்ச்சியின் மூலம், இயற்கையில் பூஞ்சைகளைக் கண்டறிந்து அடையாளம் காண பழங்குடி மக்களிடமிருந்து கற்றுக்கொண்டார்.
பிரபலமான சந்தைகளில் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் விற்பனை மழைக்காலத்தில் மிகவும் பொதுவானது. காடுகளில் உள்ள பூர்வீக மக்களால் பூஞ்சைகள் சேகரிக்கப்பட்டு சந்தையை அடைவதற்கு முன்பு பல கைகள் மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன, இந்த பூஞ்சைகளை சரியான முறையில் அடையாளம் காண்பதில் நாம் அவநம்பிக்கை கொள்ளக்கூடாது. மெக்ஸிகன் பூர்வீகம் அவர் ஒரு குழந்தையாக இருந்ததால், அவரது பெற்றோர் அல்லது தாத்தா பாட்டிகளின் நிறுவனத்தில் காடுகளின் வழியாக நடந்து செல்வதுடன், பூஞ்சைகளை வேறுபடுத்தி கற்றுக் கொண்டார், ஏனெனில் ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய காலங்களில் இருந்த அந்த மூதாதையர் அனுபவம் அவருக்கு பரவியுள்ளது. ஒவ்வொரு காளானையும் அடையாளம் காணவும் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்தவும் விவசாயி ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரைப் பயன்படுத்துகிறார். இவ்வாறு பூஞ்சைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஏராளமான வடமொழி, சுதேச அல்லது காஸ்டிலியன் பெயர்களைக் காணலாம். எடுத்துக்காட்டாக, "எக்காளம்", "சிறிய கால்கள்", "இளம் பெண்கள்", "வெண்ணெய்", "யெமிடாஸ்", "ஜொலெட்டுகள்", "காதுகள்", "இளம் பெண்கள்" போன்ற பெயர்கள் உள்ளன.
ஃபங்கஸ் என்றால் என்ன?
ஒரு பூஞ்சை என்பது கிட்டத்தட்ட நுண்ணிய இழைகளின் தொகுப்பால் ஆன ஒரு உயிரினமாகும், இது ஒரு வெள்ளை பருத்தி வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து ப்ரிமார்டியா பிறக்கிறது, அவை முதிர்ச்சியடையும் போது அவை பூஞ்சையின் பலனளிக்கும். இந்த ஃப்ரூக்டிஃபிகேஷன்ஸ் வித்திகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை பூஞ்சையின் விதைகளாக இருக்கின்றன, மேலும் அவை பூஞ்சை நிலைத்திருக்க வேண்டிய பொறுப்பில் உள்ளன, பொதுவாக பரவுவதன் மூலம் காற்று மற்றும் அதன் முளைப்பு. பூஞ்சையின் மேற்கூறிய இழைகளை ஹைஃபே என்றும், மைசீலியத்தை உருவாக்கும் பருத்தி நிறை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பூஞ்சை என்பது ஹைஃபாக்களின் தொகுப்பாகும், அவை இழை செல்கள்.
மேற்கூறியவற்றைப் பொறுத்தவரை, புலத்தில் நாம் கவனிக்கும் அல்லது சேகரிக்கும் பூஞ்சைகள் இவற்றின் பலனளிப்பதைத் தவிர வேறில்லை; உண்மையான பூஞ்சை தரையில் அல்லது உடற்பகுதியில் வளரும் காடுகளில் விட்டு விடுகிறோம். இதை வலியுறுத்துவது முக்கியம், ஏனென்றால் நாம் காட்டில் சேகரிக்கும் பழச்சாறுகள், நாம் உண்ணக்கூடிய காளான்களைத் தேடும்போது உண்மையான காளான்கள் என்ற தவறான எண்ணம் உள்ளது. ஒரு ஆரஞ்சு தோப்பில் நாம் ஆரஞ்சு பழங்களை மட்டுமே சேகரிப்போம், ஆனால் ஆரஞ்சு மரங்கள் அல்ல, எனவே காட்டில், பூஞ்சைகளின் பழங்களை மட்டுமே சேகரிக்கிறோம், இவை அல்ல, இது தரையில் இருக்கும் மைசீலியம்.
பூஞ்சைகளில் உள்ள அனைத்து இனப்பெருக்க கட்டமைப்புகளும் மேக்ரோஸ்கோபிக் அல்ல; நுண்ணிய அச்சுகளும் பூஞ்சைகளும் எனப்படுவதைப் போல நுண்ணோக்கியும் உள்ளன. உதாரணமாக, ரொட்டியில், டார்ட்டிலாக்களில், ஆரஞ்சு மீது வளரும் அச்சுகளும்.
அனைத்து பூஞ்சைகளும் ஏற்கனவே உருவாகியுள்ள கரிமப் பொருட்களில் வாழும் உயிரினங்கள், அவை சிதைந்து அதிலிருந்து அவற்றின் உணவைப் பெறுகின்றன. மறுபுறம், பிற உயிரினங்களில் வாழும் இனங்கள் உள்ளன, அவற்றை ஒட்டுண்ணித்தனப்படுத்துகின்றன. இந்த வழியில், பூஞ்சைகள் காய்கறிகளிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபடுகின்றன, அவை சூரிய ஆற்றல் மற்றும் அவை கொண்டிருக்கும் பச்சை நிறமி மூலம் காற்றின் வழியாக உணவை உருவாக்குகின்றன: குளோரோபில் (ஒட்டுண்ணி தாவரங்களின் நிகழ்வுகளைத் தவிர).
அவற்றின் விசித்திரமான ஊட்டச்சத்து, அவற்றின் சிறப்பு அமைப்பு மற்றும் வித்திகளால் அவை இனப்பெருக்கம் செய்வதால், பூஞ்சைகள் தாவரங்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் அன்னியமாக கருதப்படுகின்றன, எனவே நவீன உயிரியலாளர்கள் பூஞ்சை தாவரங்களிலிருந்து சுயாதீனமான இராச்சியம் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். மாறாக விலங்குகளுக்கு ஒத்ததாகும்.
இயற்கையில் பூஞ்சைகளின் முக்கியத்துவம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் அவர்களுக்கு நன்றி கரிமப்பொருள் சிதைந்து மண்ணில் மீண்டும் இணைகிறது. பூஞ்சை, மண்ணில் உள்ள பாக்டீரியாக்களுடன் சேர்ந்து, குப்பைகளை உடைத்து, மறைந்து போகும். இந்த கண்ணோட்டத்தில், பூஞ்சைகளின் சுற்றுச்சூழல் முக்கியத்துவம் மறுக்க முடியாதது.
ஒரு உண்ணக்கூடிய காளானை ஒரு விஷத்திலிருந்து வேறுபடுத்துவது எப்படி?
பழம்தரும் உடலின் அனைத்து பாகங்களின் வடிவம், நிறம் மற்றும் அமைப்பை அறிந்து கொள்வதன் மூலம் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. அவர்களுக்கு ஒரு கால் இருந்தால், அதில் ஒரு மோதிரம் இருந்தால், அவை செதில்களை முன்வைத்தால், நாம் கவனிக்க வேண்டும். நமக்குத் தெரிந்த ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் காளான் போதும், காலில் ஒரு மோதிரத்தை வைத்திருப்பதன் மூலம் நாம் வரையறுக்கிறோம், இப்போது அது இல்லை, அதனால் அது ஒன்றல்ல, அதன் அடையாளத்தை நாங்கள் சந்தேகிக்கிறோம்.
சந்தையில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நாம் அடையாளம் காண்பது போல, அவற்றின் வடிவம், நிறம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை மட்டுமே பகுப்பாய்வு செய்து, நம் அனுபவத்தின் அடிப்படையில், இதுதான் நாம் உண்ணக்கூடிய காளான்களை அடையாளம் காண வேண்டும், ஆனால் இது எந்த அனுபவத்தில் சொல்லப்படும்? இந்த காளான்களை எங்களுக்கு விற்கும் பழங்குடியின அல்லது விவசாயிகளின் அனுபவத்தை நாங்கள் அடிப்படையாகக் கொள்வோம், அவை உண்ணக்கூடியவை என்று எங்களுக்கு உறுதியளிக்கின்றன. இன்று நாம் சந்தையில் ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான் வாங்கினால், எடுத்துக்காட்டாக, ஆரஞ்சு மஞ்சள் கரு தொப்பி, செதில்கள் இல்லாமல், ஒரு ஸ்ட்ரைட் விளிம்பில், காலில் ஒரு மோதிரம், ஆரஞ்சு லேமினா மற்றும் பாதத்தின் அடிப்பகுதி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் "யெமிடாஸ்" ஒரு கண்ணாடி (அதில் ஒன்று இருந்தால், அவர்கள் வழக்கமாக அதை வெட்டுவதால்), இந்த படத்தை நாங்கள் பதிவுசெய்தால், காளான் என்று சொன்னதை நாம் ஒருபோதும் மறக்க மாட்டோம், அதை மீண்டும் எளிதாக அடையாளம் காண்போம். ஆனால், அதே பூஞ்சை காட்டில், பலேர் அல்லது வலுவான நிறத்துடன், அல்லது மோதிரம் அல்லது பிற பொதுவான அமைப்பு இல்லாமல் இருந்தால், அது நிச்சயமாக மற்றொரு இனம், அது அநேகமாக விஷம்.
சமையல் பயன்பாட்டிற்காக உண்ணக்கூடிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இனங்கள் அடையாளம் காணப்படுவதில் முழுமையான உறுதி இருக்க வேண்டும். ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், இந்த காளான்களை நிராகரிப்பது நல்லது. ஒரு பிழை தீவிரமாக இருக்கலாம்.
பூஞ்சைகளை அடையாளம் காண்பதில், பூஞ்சைகளை அறிந்து கொள்ள பரிந்துரைக்கும் பிரபலமான அனுபவங்கள், அவை வெள்ளி நாணயம் அல்லது பூண்டுடன் வேகவைக்கப்படுகிறதா அல்லது அவை கறுப்பாக இருக்கிறதா என்பதை மட்டுமே கவனிப்பதன் மூலம் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த பழக்கவழக்கங்கள் பெரும்பாலும் தவறான முரண்பாடானவை, எனவே ஆபத்தானவை. "மவுஸ் காதுகள்" அல்லது "கச்சுபின்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவை போன்ற சமைத்தால் மட்டுமே அவை உண்ணக்கூடிய சில காளான்கள் உள்ளன என்பது உண்மைதான், ஆனால் பெரும்பாலான சமையல் காளான்கள் அவை மூல அல்லது வேகவைத்த சமையல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
விஷ காளான்கள் உட்கொள்ளும் வரை மனிதனுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு பூஞ்சை மனிதனைப் பிடிப்பதன் மூலமோ அல்லது மணம் வீசுவதன் மூலமோ போதைப்பொருள் செய்வது முற்றிலும் தவறானது.
நச்சு காளான்களை நாம் பின்வரும் நான்கு வகைகளாக வகைப்படுத்தலாம்:
1. அஜீரணத்தை உண்டாக்கும், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்குடன், உட்கொண்ட 1/2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு. உட்கொண்ட டோஸ் மிகைப்படுத்தப்படாவிட்டால், நபர் எல்லாவற்றையும் வாந்தி எடுத்தால், அவர் விரைவில் குணமடைவார். விஷக் காளான்களின் பெரும்பகுதியை இங்கே காணலாம். பைன் காடுகளில் மிகவும் பொதுவான ருசுலா எமெடிகா இதற்கு உதாரணம்.
2. முந்தையதைப் போலவே போதைப்பொருட்களை உண்டாக்கும், ஒரு குறிப்பிட்ட நரம்பு நிலையில், ஆனால் ஆல்கஹால் உட்கொள்ளும் வரை. ஆல்கஹால் குடிக்கவில்லை என்றால், இந்த காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை. மெக்ஸிகோவில் இதுபோன்ற ஒரே ஒரு பூஞ்சை மட்டுமே உள்ளது, இது கோப்ரினஸ் அட்ரமென்டேரியஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது தோட்டங்களில் வளர்கிறது. அனைத்து சமையல் காளான்களும் ஆல்கஹால் மோசமானவை என்ற தவறான கருத்து உள்ளது.
3. வாந்தி வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுத்தும் காளான்கள், ஆனால் இரண்டும் இரத்தத்துடன். இந்த அறிகுறிகள் உட்கொண்ட 8 அல்லது 12 மணி நேரம் வரை தோன்றும்; நபர் கல்லீரலில் முற்றிலும் போதையில் இருக்கிறார் மற்றும் அவர்களின் கல்லீரல் செல்கள் அழிக்கப்படுகின்றன (எனவே இரத்தம்). இந்த பாதிக்கப்பட்டவர்கள் 8 நாட்கள் வரை நீடிக்கும் மற்றும் இறுதியாக இறக்கக்கூடிய வேதனையில் விழுகிறார்கள். இந்த அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் பூஞ்சைகள் மெக்சிகோவில் மிகவும் அரிதானவை; மூன்று இனங்கள் மட்டுமே அறியப்படுகின்றன, அவை அமனாட்டா இனத்தைச் சேர்ந்தவை மற்றும் அவை முற்றிலும் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன, எனவே அனைத்து வெள்ளை காளான்களும் விஷம் கொண்டவை என்ற தவறான எண்ணம், ஆனால் நன்கு அறியப்பட்ட காளான், எனவே சமையல் சுவையானது வெள்ளை. மனிடாவின் நச்சு இனங்கள் வெள்ளை கத்திகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் விஞ்ஞான ரீதியாக அகரிகஸ் பிஸ்போரஸ் (பயிரிடப்பட்ட ஒன்று) அல்லது அகரிகஸ் காம்பெஸ்ட்ரிஸ் (காட்டு ஒன்று) என்று அழைக்கப்படும் காளான் பழுப்பு முதல் கருப்பு கத்திகள் கொண்டது.
4. காளான்கள், உட்கொள்ளும்போது, பிரமைகளை ஏற்படுத்தும். அவை பழங்குடி மக்களின் நன்கு அறியப்பட்ட புனித காளான்கள், ஹுவாட்லா டி ஜிமினெஸ் பிராந்தியமான ஓக்ஸாக்காவில் மிகவும் பொதுவானவை. இந்த காளான்கள் ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய காலங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டதைப் போலவே, மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த இரவு விழாக்களில் பழங்குடியினரின் வெவ்வேறு குழுக்களால் நுகரப்படுகின்றன. அவர்கள் மூலமாக அவர்கள் தங்கள் தெய்வங்களுடன் பேசினார்கள், இப்போது அவர்கள் கடவுளிடம் பேச காளான்களை சாப்பிடுகிறார்கள். ஹாலுசினோஜெனிக் காளான்கள் Psi1ocybey இனத்தைச் சேர்ந்தவை மற்றும் வெப்பமண்டல காடுகள், ஓக்ஸாக்கா, பியூப்லா மற்றும் வெராக்ரூஸ் ஆகியவற்றின் துணை வெப்பமண்டல மலைகள் மற்றும் போபோகாடபெட்டில் மற்றும் நெவாடோ டி டோலுகா போன்ற உயரமான மலைகள் போன்ற நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் செழித்து வளர்கின்றன. அவை தென் அமெரிக்கா, யு.எஸ், ஐரோப்பா, ஆப்பிரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவிலும் காணப்படுகின்றன.
ஆதாரம்: தெரியாத மெக்சிகோ எண் 48 / நவம்பர் 1980
