அவர் இறந்த பிறகு (1695 இல்) கிட்டத்தட்ட 300 ஆண்டுகள் கடக்க வேண்டியிருந்தது, இந்த புத்தகத்தை நாம் ரசிக்க, அவற்றின் தேர்வு மற்றும் படியெடுத்தல் நியூ ஸ்பெயினின் திறமைகளின் மகிமையான சோர் ஜுவானா இனெஸ் டி லா க்ரூஸால் செய்யப்பட்டது.
அறிஞர் டான் ஆர்வத்திற்கு நன்றி ஜோவாகின் கோர்டினா மற்றும் மருத்துவரிடம் ஜார்ஜ் குர்ரியா லாக்ரோயிக்ஸ் முக்கியமான ஆவணப் பொருட்கள் மெக்ஸிகோவிற்கு மீட்கப்பட்டு தக்கவைக்கப்பட்டன, அவற்றில் ஒன்று நம்மைப் பற்றியது. உங்கள் பக்க ஆய்வுக்காக நாங்கள் அதை கடனாகப் பெறுகிறோம் ஜோசஃபினா முரியல் இது யார் எழுதுகிறார்.
இயற்கையாகவே நாங்கள் அதன் ஆய்வில் ஆர்வமாக இருந்தோம், அதன் வாசிப்பு எந்தவொரு பிரச்சினையையும் முன்வைக்கவில்லை என்றாலும், நாங்கள் பேலியோகிராஃபி செய்து அதன் கவனமான வெளியீட்டை அடைந்தோம், கிளாசிக் டிசைனை அசல் வழங்கும் அதே கையேடு வடிவத்தில். இந்த புத்தகம் செய்தது சோர் ஜுவானா கிளாசிக் சொல்வது போல் "அவரது செலவில்".
டாக்டர் முரியலின் ஒரு முன்னுரையும் எனது படைப்புரிமையின் ஒரு புராணக்கதையும் டிரான்ஸ்கிரிப்ட்டில் சேர்க்கப்பட்டன, இது எனது ஆசிரியர்களான மோனா மற்றும் பெலிப்பெ டீக்ஸிடோர், ஞானிகள் மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஆகியோருக்கு அர்ப்பணித்தேன். டாக்டர் முரியல் தனது உரையில் நமக்கு சொல்கிறார்:
"புகழ்பெற்ற கன்னியாஸ்திரியின் தனிப்பட்ட அனுபவம் சகோதரி பிலோட்டியாவுக்கு அவர் அளித்த பதிலில் தானே அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது," சரி, லேடி, சமைக்கும் போது நான் கண்டுபிடித்த இயற்கை ரகசியங்களைப் பற்றி நான் உங்களுக்கு என்ன சொல்ல முடியும்? ஒரு முட்டை வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் சேர்ந்து பொரியல் செய்வதைப் பாருங்கள், மாறாக, சிரப்பில் பிரிந்து செல்கிறது; சர்க்கரை திரவமாக இருக்க, சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது பிற புளிப்பு பழங்கள் இருந்த தண்ணீரில் மிகச் சிறிய பகுதியை சேர்க்க போதுமானது; ஒரே முட்டையின் மஞ்சள் கருவும் வெள்ளை நிறமும் மிகவும் நேர்மாறாக இருப்பதைக் காண்க, சிலவற்றில், சர்க்கரைக்குப் பயன்படுத்தப்படும், ஒவ்வொன்றும் தனியாக சேவை செய்கின்றன, ஒன்றாக இல்லை. "
சோர் ஜுவானாவை சோதனை இயற்பியல் பற்றிய தியானங்களுக்கு இட்டுச்செல்லும் சமையல் அவதானிப்புகள் குறித்தும் அவர் நமக்குச் சொல்கிறார், ஆனால் அதே நேரத்தில் சமையல் குறித்த தனது பரிச்சயத்தையும் நமக்குக் காட்டுகிறார்.
அதாவது, பல்வேறு குண்டுகளை தயாரிப்பது அவருக்கு அந்நியமானதல்ல, ஆனால் அவரது எண்ணங்கள் அவர்களுடன் தங்குவதில்லை. காஸ்ட்ரோனமிக் செயல்களில் எளிமையானது அதை விஷயங்களின் "இரண்டாவது கருத்தில்" உயர்த்துகிறது, இது தத்துவ பிரதிபலிப்பாகும். அவர் தனது காலத்து ஒரு பெண், எனவே வெளிப்படையான மற்றும் கேலி செய்யும் மனத்தாழ்மையுடன் அவர் கூறுகிறார்: "ஆனால், மேடம், தத்துவங்களை சமைப்பதைத் தவிர பெண்களுக்கு என்ன தெரியும்?"
சோர் ஜுவானா தனது சகோதரி ஒருவருக்கு புத்தகத்தை அர்ப்பணிக்கிறார், இது ஒரு சொனட்டில் (நிச்சயமாக சிறந்த ஒன்றல்ல) தொடங்குகிறது:
"தட்டையானது, ஓ என் சொந்த அன்பின் சகோதரி." இந்த எழுத்தை உருவாக்க நான் கருதுகிறேன் சமையல் புத்தகம் என்ன பைத்தியம்! அதை முடிக்க, பின்னர் நான் எவ்வளவு மோசமாக நகலெடுக்கிறேன் என்று பார்த்தேன்.
என் சமையலறையில், "சமையலறைகளின் தத்துவம்", நான் செய்முறை புத்தகத்தை இது போன்ற பகுப்பாய்வு செய்கிறேன்:
மூடல் உடைந்துவிட்டது, எப்படியாவது சோர் ஜுவானா தனது மெஸ்டிசோ உலகத்தைப் பற்றிய ஒரு பார்வையைப் பெறுகிறார், அந்த ஸ்பானிஷ் சாம்ராஜ்யத்தைச் சேர்ந்தவர், அமெரிக்காவை ஐக்கியப்படுத்திய வாள் மற்றும் பிரார்த்தனைகளால்.
ஐரோப்பிய இருப்பை "போர்த்துகீசிய காக்ஸ்" மட்டுமல்லாமல், "ஜிகோட்ஸ்" (பிரெஞ்சு ஜிகோட் "தொடையில்") மூலமாகவும் வழங்கப்படும் ஒரு மெஸ்டிசோ உலகம், கேபன் மார்பகங்கள் அல்லது வியல் கால்கள் இரண்டின் அசல் உணவுகள் பொதுவான வெட்டு இறைச்சியாக முடிந்தது சிறிய துண்டுகளாக. ஹிஸ்பானியர்கள் ஆயிரம் பங்களிப்புகளில் ரோமானிய "குளோபுலஸை" கொண்டு சென்ற ஒரு மெஸ்டிசோ உலகம், மொசராபிக் சுவை மற்றும் சமகால மகிழ்ச்சிக்கான ஹனிகளால் மூடப்பட்ட ஒரு மூடிய முஷ்டியால் செய்யப்பட்ட "புசுவெலோஸ்" சுவையான டோனட்டுகளாக மாற்றப்பட்டது. பிரிட்டிஷ் "புட்டுக்கள்" தங்கள் புரோசொபோபியாவிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, கீரை, பன்றிக்குட்டி அல்லது குலைட் ப்யூரின்களாக மாறும் ஒரு உலகம்.
கிறிஸ்தவமண்டலத்தின் உன்னதமான எதிரியான துர்க், பைன் கொட்டைகள், அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சையும், அசிட்ரான்களும், சோளம், அரிசி, இறைச்சி, மற்றும் துருக்கியர்கள் தங்கள் பொன்னெட்டுகளை வடிவமைப்பார்கள் என்று பூர்வீகவாசிகள் கற்பனை செய்ததைப் போலவே அதிகப்படியான பயன்பாட்டிற்காக நினைவில் வைக்கப்படுவார்கள். ; ஆனால் அரிசி கேக் மற்றும் அல்பாஜோர்களில் துடிக்கும் "பிலாஃப்" தோற்றம் பற்றி அறியாதவர்.
உலகம் இனிமையான சமமான சிறப்பம்சமாகும், அதன் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் - பத்துக்கும் குறைவானவை - இனிப்புகளுக்கானவை, அவற்றில் ஜெரிகாயா அல்லது ஜிரிகாயா, அந்தந்த கோவரூபியாஸ் மற்றும் அதிகாரிகளின் அகராதிகளில் பயனற்ற முறையில் தேடப்பட்ட பெயர், கடைசியாக அதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு, சாண்டா மரியாவின் மெக்சிகனிசங்கள் மேலும் இது கோஸ்டாரிகாவை உள்ளடக்கிய ஒரு பரந்த பகுதியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கோதுமை, ரொட்டி மற்றும் உறிஞ்சிகளின் கலாச்சாரத்திற்கு, அனைத்து நல்ல "முந்தைய" அடிப்படையிலும், நியூ ஸ்பெயின் "மரங்களிலிருந்து தொங்கும் இனிப்பு வகைகள்" போன்ற அனைத்து காட்சிகளையும் சேர்க்கும் மார்ச்சியோனஸ் கால்டெரான் டி லா பார்கா அவர் மாமியஸ், மாம்பழம், சிகோசபோட்டுகள் மற்றும் அனோனாஸ் நூரிகாட்டா அல்லது கறுப்புத் தலைகள், சுவையான புளிப்பு ஆகியவற்றை விவரித்தார்.
சோர் ஜுவானாவுக்கு மிகவும் பிரியமான பூர்வீக இருப்பு அவளால் ஒவ்வொரு விவரத்திலும், துல்லியமான விவரங்களுடன் சிறப்பிக்கப்படுகிறது. "நிக்ஸ்கோமா" வைப்பதில் உறிஞ்சப்படுவதைப் பார்ப்பது, அவரது குழந்தைப் பருவத்தின் சூழலுக்கு திரும்புவது, ஹேசிண்டாவின் "புகை சமையலறைக்கு" அவர் தப்பித்தது. பழங்குடி மூலக்கூறின் "தாய்மார்கள்" என்ற சமையல் குறிப்புகளுக்கு: ஓக்ஸாக்காவிலிருந்து வந்த மோல் மற்றும் கருப்பு குண்டு. மஞ்சமண்டெல்ஸ் இப்போது ஒரு புதிய ஸ்பானிஷ் மெஸ்டிசோ சூத்திரம்.
உள்நாட்டு கலாச்சாரங்களின் மொழி அவற்றின் உள்ளீடுகள், அவற்றின் சமையல் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் விசித்திரமான செயல்முறைகள், இன்று காலத்தின் சல்லடையில் தீர்க்கப்படாத இருப்புக்கள்.
முடிவில், நான் அதை சேர்க்கிறேன் சோர் ஜுவானா மெக்ஸிகன் காஸ்ட்ரோனமி என்ற எனது கோட்பாட்டில் இரண்டு உன்னதமான வகைகளில் நான் கருதுவதை இது மறைமுகமாக சுட்டிக்காட்டுகிறது: புதிய ஹிஸ்பானிக் இனிப்புகள், "முன்" மற்றும் "கஜெட்டா", அதன் முதல் சமையல் குறிப்புகளில் அவர் வெள்ளி லேடில் பயன்படுத்துவதை விளக்குகிறார் - அதாவது சிறிய ரகசியங்கள் அவர்கள் சமைப்பதை ஒரு கலை, மற்றும் குண்டுகள், க்ளெமோல்களாக இருக்கும் சூடான மோல்கள், டெட்லோமோலில் இருந்து மோல் மற்றும் குளிர் சாஸிலிருந்து வேறுபடுத்தலாம்.
சோர் ஜுவானாவின் காஸ்ட்ரோனமிக் "பிழைகளை" பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சியுடன் நான் சேர்கிறேன், சமையல் என்பது தினசரி அன்பின் செயலாக மாறும் என்ற முழு அர்த்தத்தில், வாசகர்களையும் இதைச் செய்ய அழைக்கிறேன் சமையல் அவை கீழே சேர்க்கப்பட்டுள்ளன:
சீஸ் பஜ்ஜி
6 புதிய பாலாடைக்கட்டிகள், ஒரு பவுண்டு மாவு, ஒரு நடுத்தர வெண்ணெய், உருகிய மற்றும் தரையில் சீஸ். உருட்டல் முள் கொண்டு நன்கு பிசைந்து, ஒரு கப் கொண்டு வெட்டி வறுத்த பிறகு அவை தட்டையானவை.
சிறிய கருப்பு தலைகளின் ஸ்வீட்
சிறிய தலைகளின் உண்மையானது, பால் ஒரு சின்னம், ஒரு பவுண்டு சர்க்கரை, ஆரஞ்சு மலரும் நீரில் பாதி, அனைத்தும் ஒன்றாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் உறிஞ்சும் அடுக்குகளையும் இந்த பாஸ்தாவையும் போடுகிறார்கள். இதற்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே இது அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
பீட் மெல்லிய தோல்
ஒரு துண்டு சர்க்கரை, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் தரையில் பீட் சமைத்த. ஒரு பவுண்டு பீட் ஐடிக்கு. சர்க்கரை மிகவும் தடிமனாக இல்லாத சிரப்பில் வீசப்படுகிறது, அது அதே வழியில் செய்யப்படுகிறது.
ஜெரிகயா
வேகவைத்த பால் இனிப்பு. ஒரு கப் பால், 4 மஞ்சள் கரு, கிளறி, கோப்பையில் ஊற்றவும், மேலே ஒரு கோமலுடன் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும், அது இருக்கிறதா என்று தெரிந்து கொள்ளவும், அது சுத்தமாக வெளியே வரும் வரை ஒரு வைக்கோலை வைக்கவும். பின்னர் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
அரிசி கேக்
அரிசியை பாலுடன் தயாரிக்கவும், அது நல்லது என்பதால், ஒதுக்கி வைத்து வெண்ணெயுடன் ஒரு கேசரோலைப் பரப்பி, அரை அரிசியை குளிர்ந்த கேசரோலில் ஊற்றவும், நறுக்கு ஏற்கனவே தக்காளி, ஒரு இனிப்பு முனை, திராட்சையும், பாதாம் பருப்பும் நிரப்பப்படுவது போல் தயாரிக்கப்படுகிறது. , பைன் கொட்டைகள், அசிட்ரான் மற்றும் கேப்பர்கள் மற்றும் அரிசியின் மற்ற பாதியைச் சேர்த்து இரண்டு பர்னர்களில் போட்டு வெண்ணெய் மேலே சில இறகுகளுடன் பரப்பி, அது சமைக்கப்படுவதால், அது அகற்றப்படும்.
துருக்கிய சோளம் காகாகுவாசிண்டில்
சோளத்தை நிஸ்காமில் (sic) போட்டு, பின்னர் கழுவி, ஒழுங்கமைத்து, தமலேஸைப் போல தரையில் வைக்கவும், இது வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் மஞ்சள் கருக்கள் ஆகியவற்றைக் கிளறி விடுகிறது; இது திராட்சையும், பாதாம், அசிட்ரான், பைன் கொட்டைகள், கேப்பர்கள், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் ஒரு இனிப்பு முனை ஆகியவற்றைக் கொண்ட மின்க்மீட் உள்ளது. இது மெட்டேட் டார்ட்டிலாக்களைப் பொறுத்தவரை தரையில் உள்ளது மற்றும் இது வெண்ணெயுடன் பரவும் பான் உடன் சேர்க்கப்படுகிறது. மின்க்மீட் மற்றும் பின்னர் மற்றொரு அடுக்கு மாவைப் போட்டு இரண்டு பர்னர்கள் போட்டு, வெண்ணெயுடன் சில இறகுகளுடன் பூசவும், அது சமைக்கப்படும் வரை, தூள் சர்க்கரையைச் சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஓக்ஸாக்காவிலிருந்து கிளெமோல்
ஒரு நடுத்தர கேசரோலுக்கு, ஒரு சில வறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி, 4 வறுத்த பூண்டு கிராம்பு, ஐந்து கிராம்பு, ஆறு மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, அஞ்சோ சிலிஸ் அல்லது பாசில்லா போன்ற கிராம்பு, நீங்கள் விரும்பியபடி, எல்லாம் நன்றாக தரையில் வறுக்கவும், வறுக்கவும் பின்னர் பன்றி இறைச்சி, சோரிசோ மற்றும் கோழி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது.
அரிசி கேக்
அரிசி ஒரு துடைக்கும் மீது சமைக்கப்படுகிறது, அதனால் அது சமைக்கப்படுகிறது, குங்குமப்பூ சாப்பிடுவது போல் சேர்க்கப்படுகிறது. திராட்சை, கேப்பர், பாதாம், பைன் கொட்டைகள், வேகவைத்த முட்டை, ஆலிவ், சிலிடோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நறுக்கப்பட்டிருக்கும். கேசரோல் வெண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, அரை அரிசி அடியில் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் மின்க்மீட், பின்னர் மற்ற பாதி அரிசி மற்றும் தரையில் சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு பர்னர்கள் மீது வைக்கப்படுகிறது.
கருப்பு குண்டு
தண்ணீர் மற்றும் வினிகரின் சம பாகங்களில், நீங்கள் இறைச்சியை சமைத்து, பின்னர் தக்காளி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மிளகு மற்றும் வறுக்கவும் வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு துண்டுகளால் அரைத்து, மிகவும் நிம்மதியாக இருப்பீர்கள், எனவே கால்டிலோ செய்யப்படுகிறது, அதன் குங்குமப்பூ, சூவ் (sic) தயாரித்தல் கேபிரோட்டாடா ஒரு கேப் போன்றது.
கீரை குழம்பு
ஐச்சின் இரண்டு நிஜங்களும் உண்மையான மற்றும் ஒன்றரை மற்றும் பன்னிரண்டு முட்டைகளின் மாமனின் இரண்டு கேக்குகளும். மஞ்சள் கருக்கள், நான்கு வெண்ணெய் மற்றும் இரண்டு பவுண்டுகள் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கீரை தரையில் உள்ளது மற்றும் பாலுடன் கஷ்டப்பட்டு, இவை அனைத்தும் ஒன்றாக சமைக்கப்பட்டு, அது சமைக்கப்பட்டு, நெருப்புடன் மேலும் கீழும் சமைக்கப்படுகிறது, சமைத்த பின் அதை ஒதுக்கி வைத்து ஒரு தட்டில் குளிர்விக்க வேண்டும்.
ஜிகோட் தொகுப்பு
கோழி மற்றும் பருவத்தை அதன் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் நறுக்கி, ஜிகோட் செய்யுங்கள், பின்னர் நீங்கள் வெண்ணெய் தடவப்பட்ட வாணலியில் சிற்றுண்டி ரொட்டி துண்டுகளை வைப்பீர்கள், அதனால் கூறப்பட்ட துண்டுகளின் ஒரு அடுக்கு போடப்படும், அது மதுவுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, மேலும் மற்றொரு கிரீம் பாலுடன் வைக்கவும் இலவங்கப்பட்டை மேலே தெளிக்கப்பட்டு கிராம்பு மற்றும் மிளகு; ரொட்டியின் மற்றொரு அடுக்கு, நீங்கள் கேசரோலை நிரப்பும் வரை தொடர்ந்து செய்வீர்கள், அதை நீங்கள் துண்டுகளாக முடிப்பீர்கள், பின்னர் நீங்கள் ஜிகோட்டிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் குழம்பு அனைத்தையும் சேர்த்து, அடித்த முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களின் ஒரு அடுக்கை மேலே ஊற்றுவீர்கள்.
Manchamanteles
மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, வறுக்கப்பட்ட எள் கொண்டு தரையில் போட்டு வெண்ணெயில் பொரித்தால், தேவையான நீர், கோழி, வாழைப்பழத் துண்டுகள், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள் மற்றும் அதற்கு தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பீர்கள்.
போர்த்துகீசிய டிக்ஸ்
தக்காளி, வோக்கோசு, மிளகுக்கீரை மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை எடுத்து, அவற்றை நறுக்கி, போதுமான அளவு வினிகர், எண்ணெய் மற்றும் குங்குமப்பூ தவிர அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, காக்ஸ் அவற்றின் ஹாம் துண்டுகளை நன்கு மூடி வைத்துக் கொண்டு சமைக்கவும், அதனால் அவை சமைக்கப்படுகின்றன, சூறாவளி, ஆலிவ், கேப்பர்களைச் சேர்க்கவும் மற்றும் கேப்பர்கள்.
