தமால்களின் முந்தைய ஹிஸ்பானிக் தோற்றம் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக சஹாகன், அதைப் பற்றிய உண்மையான செய்முறை புத்தகத்தை வழங்குகிறார். அவர் கூறும் பல தமால்கள் ஒரு சடங்கு தன்மையைக் கொண்டிருந்தன மற்றும் இறுதி சடங்குகளுடன் இணைக்கப்பட்டவை ஏராளமாக உள்ளன, இது இன்று வரை மரபுரிமையாக உள்ளது.
மைக்கோவாகன், மெக்ஸிகோ, பியூப்லா, மெக்ஸிகோ பள்ளத்தாக்கு மற்றும் நாட்டின் பிற பகுதிகளில் உள்ள நகரங்களில் இன்னும் வழங்கப்படும் பிரசாதங்களில் பல்வேறு உணவுகள் உள்ளன, அவற்றில் தமலேஸ் தனித்து நிற்கின்றன.
தமலே மூலம் (இது நஹுவால், தமல்லியில் இருந்து வருகிறது) சோள மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவைப் புரிந்துகொள்கிறோம், பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டு, காய்கறி இலைகளில் ஒரு தொகுப்பாக மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
மெக்ஸிகோவில் அடிக்கடி நிகழும் தமால்கள் சோளம் கோப் இலை அல்லது வாழை இலைகளில் கடலோர மற்றும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் மூடப்பட்டிருந்தாலும், மற்ற தாவரங்களின் இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் வகைகளும் உள்ளன: நாணல், சிலாக்கா, பாப்பாட்லா மற்றும் கார்ன்ஃபீல்ட் இலை. அதாவது, சோள ஆலை.
மிகவும் பரவலான கோப் இலை டமால்கள் பச்சை (தக்காளி சாஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன்), வான்கோழி இறைச்சியுடன் மோல் பொப்லானோ, திராட்சை கொண்ட ரோஜா நிற இனிப்புகள் மற்றும் மென்மையான சோளம் கொண்டவை; இப்போது பொப்லானோ மிளகு துண்டுகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஜலபெனோஸ் ஆகியவை பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
வாழை இலையில் போர்த்தப்பட்டவர்களின் வகைகளில், கருப்பு மோல் கொண்ட ஓக்ஸாகன் மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் கரையோரங்கள் தனித்து நிற்கின்றன. ஆல்டிபிளானோவின் பல்வேறு மாநிலங்களில், சில குண்டுகளுடன் நடுநிலை வெண்ணெய் டமால்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் விவசாய சமூகங்களில் பீன் டமால்கள் அடிக்கடி வருகின்றன.
இந்த உணவுகள் வழக்கமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில பார்பிக்யூ போன்ற ஒரு குழியில் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன.
தமால்களின் மகத்தான வகை காரணமாக ஒரு கலைக்களஞ்சியம் எழுதப்படலாம் என்றாலும், மிகச் சிறந்த இந்த பட்டியல் இப்போது மதிப்புக்குரியது. அகுவாஸ்கலிண்டீஸில் அவர்கள் துண்டுகள் கொண்ட பீன் தமலேஸ், எக்னாக் உடன் அன்னாசி, பிஸ்நாகா மற்றும் இனிப்புகளுடன் அன்னாசி, வேர்க்கடலை. பாஜா கலிஃபோர்னியாவில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி, ஆலிவ், திராட்சையும், ஆலிவ் எண்ணெயும் கொண்ட கீம்ஸிலிருந்து சில தமால்கள் உள்ளன.
காம்பேச்சில் அவர்கள் ஒரு அதிநவீன குவாஜிலோ மிளகாய் சாஸ், ஆச்சியோட், தக்காளி, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு தமலே தயாரிக்கிறார்கள்; அதன் நிரப்புதலில் மாவு மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஆலிவ், கேப்பர், திராட்சை மற்றும் பாதாம் ஆகியவை உள்ளன. அவை சியாபாஸ் கடற்கரையில் ஒத்திருக்கின்றன, நறுக்கிய கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கின்றன.
கோஹுயிலா மற்றும் பிற வட மாநிலங்களில், அவை மிகச் சிறிய கோப் இலை டமால்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை வழக்கமாக துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய் சாஸால் நிரப்பப்படுகின்றன; லாகுனேரா பகுதியை நோக்கி அவர்கள் கீரை தமால்களை உருவாக்குகிறார்கள்; கொலிமாவில், அரிசி மற்றும் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளுடன் கூடிய ரெஜல் டமல்ஸ்.
