வழக்கமான இத்தாலிய உணவுகள் உலகின் பிற பகுதிகளிலும் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு அவை லாசக்னா, பீஸ்ஸா மற்றும் ஆரவாரமான கார்பனாரா போன்ற உள்ளூர் உணவுகளைப் போலவே உண்ணப்படுகின்றன.
இந்த கட்டுரையில் இத்தாலியில் உள்ள 40 வழக்கமான உணவுகளை அறிந்து கொள்வோம்.
1. லாசக்னா
லாசக்னா இத்தாலியில் உள்ள வழக்கமான உணவுகளில் ஒன்று மட்டுமல்ல, இது உலக காஸ்ட்ரோனமியின் அடையாளமாகும்.
லாசக்னா என்பது "தட்டு" என்று பொருள்படும், கிரேக்க மொழியில் இருந்து வந்த "லாசக்னம்", இது ஒரு சிறப்புத் தட்டில் வழங்கப்படும் உணவைக் குறிக்க இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்தியது, இது வழக்கத்தை விட சிறியதாகவோ அல்லது வழக்கத்தை விட வேறுபட்ட பொருட்களால் செய்யப்பட்டதாகவோ இருக்கும், அதாவது கேசரோல்கள் அல்லது கிண்ணங்கள்.
இந்த உணவின் தோற்றம் லண்டனுக்கும் இத்தாலிக்கும் இடையில் இருப்பதாக நம்பப்பட்டாலும், பல பதிவுகள் ரோமானியர்கள் கிரேக்கர்களிடமிருந்து அதைப் பெறுவதையும், இன்று அது எவ்வாறு அறியப்படுகிறது என்பதை மாற்றியமைப்பதையும் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.
லாசக்னா மூல அல்லது முன் சமைத்த சதுர பாஸ்தா தாள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை ஒன்றின் மேல் ஒன்றில் அடுக்குகின்றன மற்றும் அவற்றுக்கு இடையில் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது.
அரைத்த மொஸெரெல்லா சீஸ் மற்றும் பேச்சமெல் சாஸ் ஆகியவை அடுக்குகளுக்கு இடையில் இறைச்சியின் அடுக்குகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, சுவை மற்றும் சிறந்த கச்சிதமானவை.
ஒரு இத்தாலிய லாசக்னா கிராம ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது இன்னும் சிறந்தது, ஒரு பாரம்பரிய சீசர் அல்லது வாட்டர்கெஸ் சாலட்.
லாசக்னாவின் பல பதிப்புகள் அறியப்படுகின்றன, சில டுனா மற்றும் சீஸ் உடன், மற்றவை கோழியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மற்றும் சைவ உணவுகள் கூட.
2. ரிசோட்டோ அல்லா மிலானீஸ்
ரிசொட்டோ அல்லா மிலானீஸ் அல்லது ஸ்பானிஷ் மொழியில் என்ன இருக்கும், மிலனீஸ் அரிசி, இத்தாலியில் உள்ள வழக்கமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், மிலன், வெரோனா, பீட்மாண்ட் மற்றும் லோம்பார்டி ஆகியவற்றில் ஒரு ஐகான்.
அதன் முக்கிய பொருட்கள் அரிசி மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் ஒரு தொடுதல்.
பாலாடைக்கட்டி சுவையுடன் இணைந்து அதன் கிரீமி அமைப்பு இந்த உணவை ஒரு தனித்துவமான சமையல் அனுபவமாக மாற்றுகிறது.
கீரை, மட்டி, காளான்கள் மற்றும் பிற பாலாடைக்கட்டிகள் அதன் தயாரிப்பிற்கான பிற முக்கிய பொருட்கள். ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு இடையில் பூண்டு மற்றும் சிறந்த வெங்காயம், நிறத்தை சேர்க்க குங்குமப்பூ மற்றும் ஒரு சிறப்பு தொடுதலாக, வெள்ளை ஒயின் ஒரு ஸ்பிளாஸ்.
இது ஒரு முக்கிய உணவாக அல்லது வியல் (லோம்பார்டி நகரத்தில் ஒரு சிறப்பு), கோழி அல்லது ஸ்குவாஷ் அல்லது கீரை போன்ற காய்கறிகளுடன் ஒரு முழுமையான அலங்காரமாக வழங்கப்படுகிறது.
அதன் வகைகளில், இது சைவ பாணி காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
புகைபிடித்த பெக்கோரினோ சீஸ் (பொலட்டஸ் ரிசொட்டோ) அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள், கோர்கோன்சோலா அல்லது பிறவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகள் அதை பிடித்த உணவுகளில் ஏற்றுக்கொண்டன.
3. கார்பாசியோ
கார்பாசியோ வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மூல இறைச்சி அல்லது மீன்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரில் மரைன் செய்து உப்பு மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இது ஒரு சிறப்பு உணவாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு ஸ்டார்ட்டராகவும் உள்ளது.
மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி வியல் மற்றும், மீன், சால்மன்.
கார்பாசியோவுடன் வெங்காயம், புதிய துளசி அல்லது அருகுலா இலைகள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு ஆகியவை உள்ளன.
அதன் தோற்றம் உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், இந்த உணவு வெனிஸிலிருந்து வந்தது என்று நம்பப்படுகிறது. டுனா, ஆக்டோபஸ், இறால்கள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி போன்ற காய்கறிகள் இதன் வகைகள்.
4. மினிஸ்ட்ரோன் சூப்
மினெஸ்ட்ரோன் என்பது ஒரு சிறிய பாஸ்தா அல்லது அரிசி ரவை கொண்ட ஒரு சதைப்பற்றுள்ள காய்கறி சூப்பைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை, சூடாகவும் தடிமனாகவும் ஒரு முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் காரணமாக இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள உணவாக கருதப்படுகிறது.
மூலப்பொருள் பட்டியலில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், பட்டாணி, செலரி, பூண்டு, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகு, புதிய துளசி மற்றும் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி ஆகியவை அடங்கும்.
சில வகைகளில், இது பன்றி இறைச்சி, கோழி, இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம் துண்டுகளை சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது.
இத்தாலியின் வடக்கில் இது அரிசி மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் உடன் பெறப்படுகிறது, தெற்கில் அவை பூண்டு மற்றும் தக்காளியை சேர்க்கின்றன. டஸ்கனியில் அவர்கள் பீன்ஸ் இணைக்கிறார்கள்.
5. பீஸ்ஸா
பண்டைய ரோமில் இது சுற்று மற்றும் கூம்புப் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டதால், பீஸ்ஸா ரொட்டியிலிருந்து வருகிறது என்று நம்பப்படுகிறது, அதில் அவர்கள் தக்காளி சார்ந்த சாஸை மொஸெரெல்லா சீஸ் ஷேவிங்ஸுடன் மேலே தெளித்தனர்.
இந்த கலவையானது தற்போதுள்ள பீட்சாவின் முதல் பதிப்பாகும், இது நேபிள்ஸ் நகரத்தின் காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னமான பிஸ்ஸா மார்கரிட்டா என அழைக்கப்படுகிறது.
இது கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பிசைந்து நசுக்கப்பட்டு வட்ட வடிவத்தில் நீட்டப்பட்டு, தக்காளி சாஸ் மற்றும் மொஸெரெல்லா சீஸ் ஆகியவற்றைப் பரப்பி, பின்னர் மரத்தினால் எரிக்கப்படும் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது.
மார்கரிட்டா பீட்சாவை அடிப்படை மற்றும் தொடக்க புள்ளியாகக் கொண்டு, பல சுவைகளின் பீஸ்ஸாக்களின் பலவிதமான பாணிகள் தோன்றின.
காய்கறிகள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள், மீன், கடல் உணவு மற்றும் / அல்லது பழங்களுக்கு இடையில் நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். படைப்பாற்றலுக்கு வரம்பு இல்லை.
பீஸ்ஸாவின் மிகவும் பொதுவான பாணிகள் நான்கு பருவங்கள், நான்கு பாலாடைக்கட்டிகள், சைவம், பூஞ்சை (காளான்கள்), பெப்பரோனி மற்றும் ஹவாய்.
6. கேப்ரெஸ் சாலட்
மிகவும் பொதுவான சாலட்களில் ஒன்று காப்ரெஸ் அல்லது கேப்ரேசா, அது வரும் பெயர், காப்ரி பகுதி. இது வண்ணமயமான, புதியது மற்றும் சுவையான சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
அதன் அசல் பொருட்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி, பந்துகளில் மொஸெரெல்லா சீஸ், புதிய துளசி இலைகள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஒரு தூறல்.
இது புதிய காய்கறிகளின் ஒரு தட்டு ஆகும், இது ஒரு ஸ்டார்டர், பசி அல்லது சிற்றுண்டாக வழங்கப்படுகிறது, இது கோடை நாட்களுக்கு ஏற்றது.
அதன் வகைகளில் பால்சாமிக் வினிகரை இணைத்து, தக்காளிக்கு மேல் ஆர்கனோவை சேர்ப்பது.
செய்முறையில் இன்னும் நேரடி தலையீடு ஒன்று அல்லது இந்த பொருட்களில் சிலவற்றைச் சேர்ப்பது: கீரை, அருகுலா, வெங்காயம், வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு துளசி பெஸ்டோ சாஸ்.
7. ஒசோபுகோ
ஒசோபுகோ என்பது எலும்பு இல்லாத வியல் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மிலன் உணவாகும், இது ஒரு ஷாங்க் குண்டாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
வியல் ஷாங்க் அல்லது மிலானீஸ் ஒசோபுகோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு இறைச்சியை சுண்டவைத்து சமைக்கப்படுகிறது; இது பூண்டு, ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. முடித்த தொடுதல் கொஞ்சம் வெள்ளை ஒயின்.
அதன் தோற்ற பிராந்தியத்தில் இது வெள்ளை அரிசி அல்லது ரிசொட்டோவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நாட்டின் பிற பகுதிகளில் இது பாஸ்தா மற்றும் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் வழங்கப்படுகிறது.
டிஷ் பெயர் என்ன ஒசோ புக்கோவுடன் தொடர்புடையது, அதாவது இத்தாலிய மொழியில் "வெற்று எலும்பு" மற்றும் வெட்டு மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தயாரித்து சாப்பிட துண்டுகள் வழங்கப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது.
மற்ற இறைச்சிகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், தாகமாக மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சியை அடைய அதன் கொழுப்பின் அளவு அவசியம்.
8. ஆரவாரமான கார்பனாரா
கார்போனாரா இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமியின் மிகவும் பிரதிநிதித்துவ பாஸ்தாக்களில் ஒன்றாகும்.
கார்பனாரா சாஸிற்கான அசல் செய்முறையில் பெக்கோரினோ சீஸ், முட்டை, குவான்சியேல், மிளகு மற்றும் உப்பு மட்டுமே உள்ளன. பல ஆண்டுகளாக, சதுரங்களில் கிரீம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மாற்றாக, பார்மேசன் அல்லது மான்செகோ சீஸ் ஆகியவை இணைக்கப்பட்டன.
இந்த உணவின் மந்திரத்தின் ஒரு பகுதி உப்பு மற்றும் இனிப்புக்கு இடையிலான சுவைகளின் மாறுபாடு ஆகும்.
அதன் தயாரிப்பு எளிது, ஆனால் அதற்கு நேரம் தேவைப்படுகிறது. இது பாஸ்தா மற்றும் கருப்பு மிளகு மீது அதிக சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
9. கிரிசினிஸ்
கிரிஸினிஸ் அல்லது கிரிஸ்னிஸ் என்பது கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான நீளமான குச்சிகள், அவை தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சுடப்படும்.
அவை சாலடுகள், குளிர் வெட்டுக்கள், சீஸ் மற்றும் ஒரு பரவலாக நிரப்பப்படுகின்றன; சாஸ்கள், கிரீம்கள், ஆண்டிபாஸ்டி மற்றும் / அல்லது பாட்டேஸ் ஆகியவற்றை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஓரளவு தைரியமாக இருந்தால், நீங்கள் நெரிசல்களைச் சேர்க்கலாம்.
அவற்றை தயாரிக்க மற்றொரு வழி, உலர்ந்த தக்காளி, குணப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், மிளகு, வெங்காயம், கருப்பு அல்லது பச்சை ஆலிவ், ஆர்கனோ போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் நீங்கள் குச்சிகளில் சுவைக்க விரும்பும் வேறு எதையும் சேர்ப்பதன் மூலம்.
10. இறைச்சி மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் Fain
இது ஒரு வகையான பீஸ்ஸா ஆகும், இது கொண்டைக்கடலை சார்ந்த மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஜெனோவாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது. இது "ஃபரினாட்டா" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் ஜெனோயிஸுக்கு இது மயக்கம்.
மாவு தண்ணீர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்பட்டு, வழக்கமான மாவை விட திரவ அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு பேஸ்ட்டை விட்டு, க்ரீப்ஸைப் போன்றது. தேவையான பொருட்கள் சுவைக்கு சேர்க்கப்பட்டு அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன.
இறைச்சி மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் ஃபைனே இத்தாலியில் உள்ள வழக்கமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களிலும் மற்றும் அவர்களின் வீடுகளின் அன்றாட வாழ்க்கையிலும் உள்ளது.
11. அக்னோலோட்டி
இந்த அடைத்த பாஸ்தா அதன் தோற்றம் இடைக்காலத்தில் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. பல ஆண்டுகளாக இது ஒரு பொதுவான உணவாக மாறியது, குறிப்பாக வடக்கு இத்தாலியில், இந்த காரணத்திற்காக அவை "அக்னோலோட்டி அல்லா பைமண்டீஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
இது ரவியோலியின் "உறவினர்கள்" என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் அதன் சதுர வடிவம் மற்றும் சிறிய தன்மையால் வேறுபடுகிறது. அவை மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி சாஸ்கள் அல்லது முனிவர், வெண்ணெய் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றின் கலவையால் நிரப்பப்படுகின்றன.
இத்தாலியில் அவை இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டால் மட்டுமே அவை அக்னோலோடிஸாக கருதப்படுகின்றன, இல்லையெனில் அவை வெறும் ரவியோலியாக இருக்கும்.
அடிப்படை பொருட்கள் எப்போதும் இறைச்சி (சுவைக்க), சிறிய முட்டைக்கோஸ், பார்மேசன் சீஸ், ரோஸ்மேரி, பூண்டு, மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவை சுவையாக இருக்கும்.
கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் பிற கொண்டாட்டங்கள் போன்ற விடுமுறை நாட்களில் அக்னோலோடிஸ் வழங்கப்படுகிறது.
12. புகாட்டினி அல்லது ஆரவாரமான all’amatriciana
இந்த செய்முறை லாசியோ பிராந்தியத்தின் ரோம் நகரின் வடக்கே அமட்ரிஸ் என்ற மலை நகரத்தில் பிறந்தது.
இது புகழ்பெற்ற அமட்ரிசியானா சாஸில் ஒரு துளையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு சிறந்த பாஸ்தா ஆகும், இது தக்காளி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அரைத்த பெக்கோரினோ சீஸ் ஆகியவற்றுடன் குவான்சியேல் (பன்றி இறைச்சி கன்னத்தின் துண்டுகள்) அடித்தளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
"கிரிசியா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செய்முறையில் இந்த டிஷ் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறப்படுகிறது, இது அந்த நேரத்தில் ரொட்டி விற்பனையாளர்களுக்கு ரோமானியர்கள் கொடுத்த பெயரிலிருந்து பிறந்தது.
18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, புதிய உலகத்திலிருந்து பழம் வந்த பிறகு, இத்தாலியில் தக்காளி சாஸ்கள் அங்கீகரிக்கத் தொடங்கின. "கிரிசியா" க்கான அசல் செய்முறையில் தக்காளியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அமட்ரிசியானா எழுந்தது.
இது ரோமில் உள்ளது, இது புகாடினிஸுக்கு மேல் பரிமாறப்படுகிறது, மற்ற பகுதிகளில் ஆரவாரமான அல்லது க்னோச்சி தயாரிக்க இது மிகவும் பிரபலமானது.
இந்த டிஷ் புக்காடினிஸை மற்ற பாஸ்தாக்களுடன் மாற்றுவதற்கும், பன்றி இறைச்சிக்கு குவான்சியேலை மாற்றுவதற்கும் ஒரு மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது நன்கு அறியப்பட்டதாகும். மற்றொரு மாறுபாடு சாஸ் பொருட்களின் ஒரு பகுதியாக வெங்காயத்தை சேர்க்க வேண்டும்.
13. பொலெண்டா
போலெண்டா இத்தாலிய மொழியாகும், அமெரிக்காவிலிருந்து கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் திரும்பிய பின்னர் சோளம் ஐரோப்பாவிற்கு வருவதற்கு முன்பு (16 ஆம் நூற்றாண்டு), இது கம்பு, பார்லி அல்லது எழுத்துப்பிழைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.
அதன் தயாரிப்பு எளிது ஆனால் நேரம் எடுக்கும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படும் கொதிக்கும் இடத்தில் மூன்று பரிமாண நீர் தேவைப்படுகிறது; சோளம் சார்ந்த மாவின் ஒரு பகுதி இணைக்கப்பட்டு கெட்டியாகும் வரை கிளறப்படுகிறது.
கெட்டியாகி, உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்ட பின் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்படும், ருசிக்க ஃபாண்டினா சீஸ் துண்டுகள் மற்றும் அது எப்படி ருசிக்க தயாராக உள்ளது. குளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களில் சிறிது சாஸ் சேர்த்து பரிமாறுவது வழக்கம்.
இது தனியாக அல்லது மீன், காளான்கள், குண்டு, மட்டி, சலாமி, காய்கறிகள், தக்காளி அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சாப்பிடக்கூடிய ஒரு உணவாகும். இது மிகவும் பல்துறை உணவாகும், நீங்கள் ஒரு வகையான பீஸ்ஸாக்களை தயார் செய்யலாம்.
பொலென்டா கிரேக்க காலத்திலிருந்து வந்தது, அது பார்லியுடன் தயாரிக்கப்பட்டது. இது ரோமானிய மக்களின் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, அங்கு இது புல்லெண்டா என்று அழைக்கப்பட்டது.
இத்தாலியில் மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து பொலெண்டாவின் பாணி தயாரிக்கப்படுகிறது.
14. வின்சிஸ்கிராஸி
வின்சிஸ்கிராஸி என்பது லாசக்னாவின் மிகவும் திணிக்கப்பட்ட மற்றும் பழமையான பதிப்பாகும். மார்ச்சே மாகாணம் என்றும் அழைக்கப்படும் மார்ச்சே பிராந்தியத்திலிருந்து ஒரு பொதுவான உணவு.
இது முட்டை பாஸ்தாவின் சதுர அல்லது செவ்வக தாள்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுக்குகளுக்கு இடையில் இது பல்வேறு வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, தொத்திறைச்சி, சிக்கன் லிவர், வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸால் நிரப்பப்படுகிறது. எல்லாம் உப்பு மற்றும் மிளகு.
இது பெச்சமல் சாஸிலும் குளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் தடிமனாக இருக்கும். அதன் மற்றொரு தொடுதல் என்னவென்றால், இது ஜாதிக்காய் மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது.
15. அரன்சினி
அரன்சினி தெற்கு இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமியின் சிறப்புகளில் ஒன்றாகும், இது மெசினா நகரத்திலிருந்து வரும் ஒரு பொதுவான சிசிலியன் உணவாகும், இது அரான்சினு அல்லது அரான்சினா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அவை அரிசி, வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி, பெக்கோரினோ அல்லது பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் முட்டை ஆகியவற்றால் ஆன ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரித்த பந்துகள், அவை குரோக்கெட் போன்றவை. அவை அடுப்பிலும் சமைக்கப்படுகின்றன.
குங்குமப்பூ அதன் தயாரிப்பு கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது அவற்றின் தங்க ஆரஞ்சு நிறத்தை அளிக்கிறது.
மாறுபாடுகளாக, அரான்சினி அல்லா கேடனீஸ் அல்லது அல்லா நார்மா உள்ளன, கத்தரிக்காயை முக்கிய மூலப்பொருளாகக் கொண்டுள்ளன, கட்டானியாவிலிருந்து ஒரு வகை அரான்சினி. அவற்றை உருவாக்க மற்றொரு வழி ஆனால் ப்ரோண்டேவின் பக்கங்களில் பிஸ்தா உள்ளது.
அவை வழக்கமாக மொஸெரெல்லா, பட்டாணி, தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை உப்பு இருந்தால், சமைத்த ஹாம். நீங்கள் இனிப்புகள் விரும்பினால், அவை சாக்லேட் நிரப்பப்படுகின்றன, குறிப்பாக டிசம்பர் 13 அன்று, பலேர்மோவில் ஒரு பாரம்பரிய தேதி.
கட்சிகள் அல்லது கூட்டங்களுக்கு அரன்சினி ஒரு சிறந்த திறனாய்வாளராகக் கருதப்படுகிறது.
16. ஆட்டுக்குட்டி
இத்தாலியர்கள் ஈஸ்டர் நேரத்தில் ஒரு நல்ல ஆட்டுக்குட்டியுடன் சந்திக்க முனைகிறார்கள், குறிப்பாக ஆலிவ் எண்ணெயில் மூடப்பட்டிருக்கும் குரோக்கெட் மற்றும் முட்டை, பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு. அவை வெளியில் மிகவும் மிருதுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
ஈஸ்டருக்கான ஆட்டுக்குட்டியின் மற்றொரு விளக்கக்காட்சி ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ் ஆகும், அவை குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அவை எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கின்றன என்பதற்கு மிகவும் பிரபலமானவை.
அவை ரொட்டியாகவும் உள்ளன, ஆனால் வெந்த முட்டையில் ரோஸ்மேரி கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது, அரைத்த சீஸ் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் சுவை. அவை கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
பரிமாறும்போது, அவற்றுடன் ச é டீட் கூனைப்பூக்கள், ஒரு புதிய பெருஞ்சீரகம் சாலட் மற்றும் ஒரு நல்ல சிவப்பு ஒயின் ஆகியவை உள்ளன.
17. மீட்பால்ஸ்
பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவுடன், மீட்பால்ஸ்கள் இத்தாலியில் கிளாசிக் ரெசிபிகளாகும். அரை திறந்த முஷ்டியில் பொருந்தக்கூடிய அளவிலான பிரஞ்சு பொரியல்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அவை ஒரு தக்காளி சாஸில் ஒரு குண்டாக அல்லது வேகவைத்ததாக marinated சாப்பிடப்படுகின்றன. அவை வறுத்த, அபெரிடிஃப் அல்லது குழந்தைகளின் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஏற்றவை.
அவற்றை சாப்பிடுவதற்கான மற்றொரு வழி, மீட்பால்ஸுடன் கூடிய பாரம்பரிய பாஸ்தா, கொஞ்சம் பெரியது, அடைத்த அல்லது வறுத்த அல்லது சிற்றுண்டிகளுக்கு சிறியது போன்றது.
இத்தாலிய மீட்பால்ஸைத் தவிர்ப்பது பர்மேசன் அல்லது பெக்கோரினோ சீஸ் ஆகியவற்றின் துணையாகும், இது அவர்களின் உணவுகளில் ஒருபோதும் குறைவு இல்லை.
மீட்பால்ஸுடன் மற்றொரு பொதுவான உணவு டைரோலியன் (ஆஸ்திரிய) பாணி, இது ரொட்டி மற்றும் இத்தாலிய புகைபிடித்த ஹாம் அல்லது ஸ்பெக்கால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை இறைச்சி குழம்பில் பரிமாறப்படுகின்றன மற்றும் பொதுவாக போல்சானோவைச் சுற்றி காணப்படுகின்றன.
18. சுத்திகரிப்பு நிலையத்தில் ஆக்டோபஸ்
இத்தாலிய சமையல் கலாச்சாரம் பரந்த அளவில் உள்ளது மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் உற்சாகம் முக்கிய நகரங்களில் மட்டுமல்ல. மோலிஸ் என நன்கு அறியப்படாத அல்லது முற்றிலும் அறியப்படாத அந்த பிராந்தியங்களும் நாட்டின் காஸ்ட்ரோனமியில் கதாநாயகர்கள்.
இத்தாலியின் அட்ரியாடிக் கடற்கரையின் பக்கங்களில், பிரதேசத்தின் மையத்தை நோக்கி, மோலிஸ் உள்ளது, இது மீன்களைச் சுற்றியுள்ள உணவுகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அங்கு ஆக்டோபஸ் ஒரு வழக்கமான உணவாக சுத்திகரிப்பு நிலையத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஆக்டோபஸ் வெங்காயத்தை ஒரு தளமாக தயார் செய்து, வெள்ளை ஒயின் கொண்டு சுண்டவைத்து, சிவப்பு மிளகு மற்றும் மிளகாய் தொட்டது.
19. இறைச்சி ராகவுட் போலோக்னீஸ்
இறைச்சி ராகு போலோக்னீஸ் ஒரு இத்தாலிய பாரம்பரியம் மற்றும் அதன் ரகசியம் தயாரிப்பு நேரம்.
இது முட்டை டேக்லியாடெல்லுடன் சாப்பிட்டாலும், லாசக்னா, ஃபுசிலிஸ், ஃபெட்டூசின், டார்டெல்லினி மற்றும் ரிகடோனிஸுடன் கூட இதை அனுபவிக்க முடியும்.
விரும்பிய சுவையைப் பெறுவதற்குத் தேவையான நேரங்களுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம், அவை இறைச்சியின் சீரமைப்புக்கு முதலீடு செய்யப்படுகின்றன, அவை மீண்டும் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்பட வேண்டும்.
சாஸ் பொருட்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கேரட், செலரி, சிவப்பு விதை இல்லாத தக்காளி, முன்னுரிமை ஒரு ப்யூரி, வெள்ளை ஒயின், முழு பால், ஜாதிக்காய் (விரும்பினால்), மற்றும் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு.
இறைச்சியை மறுசீரமைக்க காய்கறி அல்லது இறைச்சி குழம்பை இணைத்துக்கொள்பவர்களும் உள்ளனர், இருப்பினும், நிபுணர் சமையல்காரர்கள் சாஸின் சுவையை பாதுகாக்கவும், அது ஒரு குழம்பாக மாறாது என்றும் கூறுகிறார்கள், தக்காளி சாற்றைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
முதலில் சாஸ் தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, அதில் பால் நிறத்தை மாற்றும்போது பால் ஊற்றப்படுகிறது (இதனால் சுவைகளை நன்றாக அமைக்கும்).
ஜாதிக்காயைச் சேர்க்க இது உலர விடப்படுகிறது, அன்றிலிருந்து தான் தக்காளி கூழ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் இறைச்சி அமிலமாக்காது, அது சாஸின் சுவைகளைப் பாதுகாக்கிறது.
தந்திரம் என்னவென்றால், சாஸிலிருந்து சாற்றை மீண்டும் மீண்டும் உறிஞ்சி, தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி சாறுடன் நீரேற்றம் செய்வதன் மூலம் இறைச்சியை உலர விடுங்கள்.
தயாரானதும், சாப்பிட, டேக்லீட்டெல்ஸ் மற்றும் வோய்லா மீது பார்மேசன் சீஸ் ஊற்றவும்.
20. மல்லோரெடஸ் அல் பெக்கோரினோ
மல்லோரெடஸ் என்பது சர்தீனியா பகுதியைச் சேர்ந்த “சார்டினியன்” பாஸ்தாவின் உன்னதமானது, இதில் 2 செ.மீ நீளம், கோடிட்ட கடற்புலிகள் போன்ற வடிவங்கள் உள்ளன.
அறியப்பட்ட சார்டினியன் பாலாடை ரவை மாவு அல்லது கடின மாவு, நீர் மற்றும் தரையில் குங்குமப்பூ கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் க்னோச்சியுடன் ஒரு சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் நல்ல இத்தாலிய பாஸ்தாவைப் போல, இது ஒரு சாஸுடன் உள்ளது.
தயார் மற்றும் மிகவும் சூடாக, அவை குங்குமப்பூ, கருப்பு மிளகு மற்றும் தவிர்க்க முடியாத பெக்கோரினோ சீஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஒரு மாறுபாடாக, அவை "மல்லோரெடஸ் அல்லா காம்பிடானீஸ்" ஆக வழங்கப்படுகின்றன, அதனுடன் ஒரு தக்காளி ராகவுட்டுக்கு இடையில் தோய்க்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன. டிஷ் விவரமாக, பெக்கோரினோ சீஸ்.
21. அடைத்த கட்ஃபிஷ்
கட்ஃபிஷ் என்பது முதுகெலும்பில்லாத கடல் விலங்குகள், ஆக்டோபஸ் மற்றும் ஸ்க்விட் தொடர்பானவை, இது மொல்லஸ்களின் பைலமின் ஒரு பகுதியாகும்.
அவை வழக்கமாக லெஸ், டரான்டோ, பாரி அல்லது பிரிண்டிசி பக்கங்களில் காணப்படுகின்றன, மேலும் இது புக்லியாவில் ஒரு சமையல் உன்னதமாகும். அதன் நிரப்புதல் பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும்.
அவை பார்மேசன் சீஸ், ஒரு சிறிய வோக்கோசு மற்றும் இறால்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. இருப்பினும், வோக்கோசு, கேப்பர்கள், முட்டை மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் கலவையையும் சேர்க்கலாம், பெக்கோரினோ சீஸ் ஒரு மாறாத மூலப்பொருளாக இருக்கும்.
சமைக்கும் நேரத்தில் மற்றும் அதன் சுவையை வளப்படுத்த, இது பெரும்பாலும் ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சியின் கீற்றுகளுக்கு இடையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றலாம் அல்லது சிறிது பூண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து அதன் நறுமணத்தை உயர்த்தலாம்.
கட்ஃபிஷை மூடுவதற்கு, பற்பசைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் அலங்காரத்திற்கும் பொருந்துகின்றன, அதோடு நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு பக்கமாக இருக்கும். ஒருவருக்கு ஒரு துண்டு வழங்கப்படுகிறது.
ஒரு மாறுபாடாக, இது ஸ்க்விட் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
22. ஸ்டீக் ஃபியோரெண்டினா
பிஸ்டெக்கா அல்லா ஃபியோரெண்டினா இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும், முக்கியமாக நாட்டின் மையத்தில். இது கிரில்லில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி எலும்புடன் 2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் ஃபில்லட் ஆகும்.
இது நாட்டின் பிராந்தியங்களில் அறியப்பட்டாலும், ஃபியோரெண்டினா ஸ்டீக் டஸ்கனிக்கு பொதுவானது. புளோரன்சில் சான் லோரென்சோவின் பண்டிகை கொண்டாட்டங்களிலிருந்து அதன் பெயர் வந்தது.
2 செ.மீ வெட்டுக்களுடன் ஃபில்லெட்டுகளை உருவாக்கி, அவற்றை கிரில்லில் இருந்து அகற்றுவதற்கு முன் ருசிக்க உப்பு தூவி, தட்டில் பரிமாறவும், ஆலிவ் எண்ணெய், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைத் தொட்டு, அலங்கரிக்கவும், விருப்பமான மூலிகை.
ஸ்டீக் உடன் டஸ்கன் பீன்ஸ் அல்லது புதிய எலுமிச்சை துண்டுகள் உள்ளன. இது ஒரு சிவப்பு ஒயின், குறிப்பாக சியாண்டியுடன் விரும்பத்தக்கது.
23. குண்டு அல்லது புரிடா எ லா காஸ்டெடியா
காஸ்டெடியா குண்டு ஒரு தட்டு நாய் மீனைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு வகை பூனை சுறா ஒரு கடல் பூனை அல்லது அலிட்டன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. உள்நாட்டில் ஸ்க்ரிட்டா என அழைக்கப்படும் வரியையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த பூனை சுறா குண்டு வெள்ளை ஒயின் வினிகர் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளுக்கு இடையில் தயாரிக்கப்பட்டு பே இலைகளால் சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை தரும் ஒரு மூலப்பொருள். அவர்களின் சாஸ் கிரீமி.
இந்த வழக்கமான உணவு நன்கு அறியப்பட்ட சார்டினியன் புரிடாவின் மாறுபாடு அல்லது "பிரீமியம்" ஆகும்.
24. போர்ச்செட்டா
போர்ச்செட்டா என்பது இத்தாலியின் மத்திய பிராந்தியங்களிலிருந்து ஒரு பொதுவான உணவாகும், இது மற்ற பகுதிகளிலும் ஸ்பெயின் போன்ற நாடுகளிலும் சமமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.
இது வேளாண் அமைச்சினால் "பாரம்பரிய செய்முறை" என்று சான்றளிக்கப்பட்ட ஒரு உணவாகும்.
ஒரு போர்ச்செட்டா என்பது எலும்பு இல்லாத, அடுப்பில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி ரோல் ஆகும், இது மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. தயாராக இருக்கும்போது, அது வெளியில் இருட்டாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். இதில் கொழுப்பு மிகக் குறைவு.
இது பொதுவாக பானினிஸில் ஒரு முக்கிய உணவாக, குளிர்ந்த இறைச்சி அல்லது சிற்றுண்டாக உண்ணப்படுகிறது.
அதன் மாறுபாடு ரோமன் பாணி போர்ச்செட்டா, பூண்டு, ரோஸ்மேரி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றால் சுவையூட்டப்பட்ட அதன் சொந்த இறைச்சிகளால் நிரப்பப்படுகிறது; மற்றும் தலை போர்ச்செட்டா (டி டெஸ்டா), பன்றியின் எலும்பு இல்லாத தலையை நிரப்புகிறது.
25. கோட் எ லா விசென்ஸா
காட் எ லா விசென்சா அல்லது லா வைசென்டினா (இத்தாலிய மொழியில் இது இருக்கும், பேக்கல்லா அல்லா விசென்டினா) என்பது உலர்ந்த மீன்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் உணவு, குறிப்பாக ரக்னோ (சிலந்தி) குறியீடு.
இறைச்சியை மென்மையாக்க மீன்களை சுத்தம் செய்து 3 நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். இது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது, மாவு வழியாக கடந்து ஒரு களிமண் பானையில் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, பால், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மெல்லிய வெங்காய கீற்றுகளுக்கு இடையில் marinated.
பாரம்பரியத்தின் படி, இது ஒரு படுக்கை அல்லது மஞ்சள் பொலெண்டாவின் துண்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது, இது நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. தட்டில் நங்கூரங்களைச் சேர்த்து பார்மேசன் சீஸ் தெளிப்பவர்களும் உண்டு.
26. ஃபரினாட்டா அல்லது மயக்கம்
ஃபரினாட்டா அல்லது ஃபைனே ஜெனோயிஸ் என்று நம்பப்படுகிறது, இது லிகுரியா பகுதியிலிருந்து வரும் ஒரு பொதுவான உணவு.
இது ஒரு கலவையை அடைய அந்தந்த தண்ணீருடன் சுண்டல் அடிப்படையிலான மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு அலங்காரமாக இது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைத் தொடும்.
ஒரு மாறுபாடாக, அவை கோதுமை மாவுடன் சுண்டல் மாவு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஃபைனே டி சவோனா எனப்படும் மிளகு தவிர.
இது ஒரு பல்துறை உணவாகும், இது கிரீம்கள், சாஸ்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கான ஒரு தளமாக கூட ருசிக்க அல்லது உடன் செல்லலாம். இது செலியாக்ஸுக்கு அதன் கூறுகளுக்கு ஏற்றது.
18 ஆம் நூற்றாண்டில் மாலுமிகளால் அதன் மீதமுள்ள பொருட்களை உயர் கடல்களில் கலந்ததாக நம்பப்படுகிறது.
27. ஃப்ரிகோ
ஆப்பிரிக்கா இத்தாலியின் வடக்கிலிருந்து, ஃப்ரியூலி - வெனிசியா கியுலியா பகுதியிலிருந்து வருகிறது. இது ஆல்பைன் உணவான ரோஸ்டியிலிருந்து தெரிந்ததே.
இது ஒரு ஆம்லெட் என்று கருதலாம், ஆனால் ஒரு முட்டை இல்லாமல். கொழுப்பு, பாரம்பரியமாக மொன்டாசியோ அல்லது ஆசியாகோ கொண்ட ஒரு சீஸ் கொண்டு உருளைக்கிழங்கின் மெல்லிய வெட்டுக்களை (வகை ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது டார்ட்டில்லா பாணி) தயாரிப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெயுடன் வறுத்தெடுத்து சமைக்கும்போது அவை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படும். சீஸ் உருகும் வரை அதே கடாயில் வைக்கப்பட்டு, அந்த நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படும்.
பாலாடைக்கட்டி சமைக்கும்போது, முழு கலவையையும் ஒரு டார்ட்டில்லா போல உறுதியான வரை புரட்டவும். இது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவகங்களுக்கு சேவை செய்ய நறுக்கப்படுகிறது. இதை வெங்காயத்துடன் வறுத்த அல்லது மென்மையாக சாப்பிடலாம்.
ரொட்டி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் மேலோட்டங்களின் எச்சங்களைப் பயன்படுத்த இந்த டிஷ் உருவாக்கப்பட்டது. இது வழக்கமாக ஒரு அழகுபடுத்தல், ஸ்டார்டர் அல்லது இரண்டாவது பாடமாகவும், குண்டுகள் மற்றும் சூப்களுக்கான ஒரு பக்கமாகவும் வழங்கப்படுகிறது.
28. ஆலிவ்ஸுடன் ஜெனோயிஸ் ரொட்டி
ரொட்டி என்பது இத்தாலிய அட்டவணையில் இல்லாத ஒரு உணவு மற்றும் அவற்றில் ஒன்று ஆலிவ்ஸுடன் கூடிய ஜெனோயிஸ் ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஃபோகாசியாவின் மாறுபாடு போன்றது.
இது ஒரு தட்டையான ரொட்டியாகும், அதன் மாவை பீஸ்ஸாவைப் போன்றது, ஃபோகேசியா வகை ஆலிவ் ரொட்டி தடிமனாகவும், மாவு, ஈஸ்ட், ஆலிவ் எண்ணெய், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் துண்டுகளாக அல்லது மூன்று துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது கருப்பு ஆலிவ்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டாலும், பச்சை நிறங்களும் வேலை செய்கின்றன. நிச்சயமாக, எலும்பு இல்லாத எதுவும் இல்லை. கலவையில் அதன் சுவையை அதிகரிக்க சில கொட்டைகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி சேர்ப்பவர்கள் உள்ளனர்.
மாவை அனைத்து பொருட்களுடன் தயார் செய்து அடுப்பில் கொண்டு செல்வதற்கு முன், அதை எள் கொண்டு தெளித்து ஆலிவ் எண்ணெயால் துலக்க வேண்டும்.
இதை ஒரு சிற்றுண்டாக அல்லது சாப்பாட்டுடன் சாப்பிடலாம்.
அதன் வகைகளில் ஃபோகாசியா டி ரெக்கோ உள்ளது, இது சீஸ் உடன் உள்ளது; ஆலிவஸ் மற்றும் புதிய தக்காளி மற்றும் திராட்சையும், தேன், சர்க்கரையும் அல்லது மிட்டாய் அல்லது நீரிழப்பு பழங்களுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்ற இனிப்புகளுடன் ஃபோகாக்ஸியா பரேஸ்.
29. பியாடினா
ரோமக்னா மாகாணங்களின் வழக்கமான பழக்கவழக்கங்களிலிருந்து, எமிலியா - ரோமக்னா என்று அழைக்கப்படும் பகுதியை நோக்கி பியாடினா வருகிறது.
இது ஒரு தட்டையான மற்றும் வட்டமான கேக்கை அல்லது ரோமகோலா பியடினா என்றும் அழைக்கப்படும் ஃபஜிதா பாணி ரொட்டியைக் கொண்டுள்ளது.
இது இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பிற உணவுகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் இனிப்பு அல்லது சுவையான கிரீம்களை எடுத்துச் செல்ல பயன்படுகிறது.
நிரப்புதல் காய்கறிகள், அனைத்து வகையான இறைச்சி குண்டுகள், காய்கறிகள், சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் கூட. அவை புதிய மற்றும் மென்மையான அல்லது வறுக்கப்பட்டவை.
ஒரு எடுத்துக்காட்டு மற்றும் மிகவும் பொதுவான விளக்கக்காட்சிகளில் ஒன்று தக்காளி, மொஸெரெல்லா சீஸ் மற்றும் ஹாம் அல்லது புதிய சீஸ் மற்றும் அருகுலாவுடன் நிரப்பப்படுகிறது.
30. பெப்பரோனி பிஸ்ஸா
பெப்பரோனி ஒருவேளை உலகின் மிகச்சிறந்த பீஸ்ஸா, ஆனால் அது இத்தாலியன் அல்ல. மாறாக, ஒரு இத்தாலிய-அமெரிக்க படைப்பு.
ஒரு பெப்பரோனி பீட்சாவை சாப்பிடுவது உருகிய மொஸரெல்லா, குறிப்பிட்ட மற்றும் தனித்துவமான தக்காளி சாஸ் மற்றும் இந்த வகை அமெரிக்க சலாமி வழங்கும் காரமான மற்றும் வலுவான புள்ளியை அனுபவிக்கிறது.
இத்தாலியில் சலாமி காரமான நெப்போலெட்டானா சல்சிசியா, செக்கா சல்சிசியா அல்லது சலேம் என அழைக்கப்படுகிறது, லத்தீன் அமெரிக்காவில் இது லாங்கானிசா.
கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் மாவை அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர், தக்காளி சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது, முன்னுரிமை புதிய தக்காளி கூழ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
துண்டாக்கப்பட்ட மொஸெரெல்லா சீஸ் மற்றும் முழு வெட்டப்பட்ட பெப்பரோனி முழு இடியையும் மறைக்க பரவியது. முழு குழி ஆலிவையும் (பச்சை அல்லது கருப்பு) சேர்ப்பவர்கள் உள்ளனர்.
31. புரோசியூட்டோ டி பர்மா
உலகின் மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய உணவான பீஸ்ஸா, பாஸ்தா, பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர்களுக்கு அடுத்ததாக புரோசியூட்டோ டி பர்மா அல்லது பர்மா ஹாம் உள்ளது.
இது மிகவும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு மூல மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஆகும், இது ஆரம்பத்தில் கைமுறையாக செய்யப்பட்டது.
இது பல வழிகளில் பரிமாறப்படலாம் என்றாலும், மிகவும் பொதுவான மற்றும் ஆடம்பரமானவற்றில் புரோசியூட்டோ பீஸ்ஸா மட்டும் அல்லது புரோசியூட்டோ மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்ஸ், சீஸ் மற்றும் அருகுலா சாஸ் மற்றும் புரோசியூட்டோ காய்கறி ரோல்களுடன் க்னோச்சிக்கு இடையில் உள்ளன.
சிசல்பைன் கவுல் முதல் ரோமானிய காலத்திலிருந்தே இந்த டிஷ் வருகிறது, இது புரோசியூட்டோ சிறந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட இடமாக அறியப்பட்டது.
புரோசியூட்டோ என்ற சொல்லின் பொருள், இத்தாலியிலிருந்து வந்த அசல் மூல ஹாம். பொதுவாக, இது இனிப்பு நுணுக்கங்களுடன் ஒரு தீவிரமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொண்டது. இதில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளன.
32. ஆரவாரமான போலோக்னீஸ்
கிளாசிக் ஆரவாரமான போலோக்னீஸ் அல்லது இத்தாலிய மொழியில் இருப்பது போல, ஆரவாரமான அல்லா போலோக்னீஸ் ஒரு பொதுவான தேசிய உணவு மற்றும் சர்வதேச குறிப்பு ஆகும்.
இது ஒரு எளிய செய்முறையாகும், இது போலோக்னீஸ் பாணியில் புதிய தக்காளி சாஸில் குளித்த ஆரவாரத்தை உள்ளடக்கியது, இதில் காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது தரையில் சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சி உள்ளது.
இது அசல் பாரம்பரியத்தின் படி வழங்கப்படுகிறது: தட்டின் படுக்கையாக நீண்ட பாஸ்தா சாஸுடன் மேலே இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் தூறப்படுகிறது. ஒரு மாறுபாடு மற்றும் நிரப்பியாக, பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கப்படுகிறது.
மற்றொரு மாறுபாடு என்னவென்றால், சுவைகளை அதிகரிக்க மாட்டிறைச்சியை பன்றி இறைச்சியுடன் கலப்பது.
33. புருஷெட்டா
பழுதடைந்த ரொட்டியை அதிகம் பயன்படுத்த விரும்பிய விவசாயிகளில் புருஷெட்டாவின் வேர்கள் உள்ளன.
இது ஒரு சுவையான ஆண்டிபாஸ்டோ ஆகும், அதன் சுவைகள் மற்றும் நடைமுறைத்தன்மை காரணமாக, பிரபலமடைந்தது, இப்போது எந்தவொரு நிகழ்வின் ஒரு பகுதியும் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது சிற்றுண்டாக, தின்பண்டங்கள் அல்லது நுழைவாயிலுக்கு கூட.
பிரஷ்செட்டா வெட்டப்பட்ட மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகளால் ஆனது, இதில் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு அல்லது தரையில் மிளகுத்தூள் ஊற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், நேரம் செல்ல செல்ல மற்றும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் ஏற்ப, பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
அதன் மாறுபாடுகளில் பூண்டு, உப்பு மற்றும் துளசி இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட பழுத்த தக்காளியின் க்யூப்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றவற்றில் பார்மா ஹாம், கூனைப்பூக்கள் கொண்ட பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ், அல்லது பெக்கோரினோ சீஸ் மற்றும் லிமா பீன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் உலர்ந்த தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ரொட்டியை வளப்படுத்துபவர்களும் உள்ளனர். சிசிலியில் இனிப்புகளும் உள்ளன.
34. டுனா சாஸில் மாட்டிறைச்சி
ஸ்பெயினில் டுனா சாஸ் அல்லது டுனா வியல் ஆகியவற்றில் வியல் இருக்கும் விட்டெல்லோ டோனாடோ அல்லது விட்டல் டோனே, இத்தாலியிலிருந்து, பீட்மாண்ட் பிராந்தியத்திலிருந்து ஒரு சமையல் கிளாசிக் ஆகும்.
பலருக்கு இது குளிர்காலத்தில் பரிமாறப்படும் போது கோடைகாலத்திற்கு ஏற்ற உணவாகும், மேலும் அதன் சுவைகள் மற்றும் அண்ணத்தில் எவ்வளவு புதியது. விடுமுறை நாட்களில் மேஜையில் கொண்டுவரப்பட்ட ஒரு பொதுவான உணவு.
அதைத் தயாரிக்க, காய்கறி மற்றும் கீரைகளுக்கு இடையில் சமைத்த மாட்டிறைச்சி இடுப்பு தேவை. தயாரானதும், அது வெட்டப்பட்டு அல்லது தட்டில் மிக மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது.
இறைச்சியுடன் முட்டை மற்றும் டுனாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் ஒரு உணவு சாணை, பால் கிரீம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. நீங்கள் இன்னும் வலுவானதாக விரும்பினால், கேப்பர்களையும் நங்கூரங்களையும் சேர்க்கவும். இறுதி தொடுதல் மற்றும் சேவை செய்ய, கேப்பர்கள் அல்லது கெர்கின்ஸ், வெங்காயம் அல்லது வேகவைத்த முட்டை போன்ற சில ஊறுகாய்கள் வைக்கப்படுகின்றன.
டுனா சாஸில் உள்ள வியல் ஒரு ஆடம்பர ஸ்டார்டர், பசியின்மை அல்லது ஒரு நேர்த்தியான ஆண்டிபாஸ்டோவாக வழங்கப்படுகிறது.
35. ரவியோலி
ரவியோலி என்பது சீஸ், இறைச்சி, கோழி, மீன், ஹாம் கொண்ட கீரை, வதக்கிய காளான்கள் மற்றும் பல நிரப்புகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சதுர பாஸ்தா ஆகும்.
அவை வெள்ளை, பச்சை அல்லது சிவப்பு சாஸ்கள் அல்லது மிகவும் பொதுவான, நியோபோலிடன் மற்றும் போலோக்னீஸுடன் சேரக்கூடிய மிகவும் பல்துறை மற்றும் விரைவான உணவை சமைக்கின்றன.
36. க்னோச்சி அல்லது க்னோச்சி
புகழ்பெற்ற இத்தாலிய க்னோச்சியும் ஒரு சர்வதேச செய்முறையாகும்.
அவை உருளைக்கிழங்கு அடிப்படையிலான மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சீரான கூழ் இருக்க வேண்டும், இது முட்டை மற்றும் மாவுடன் சேர்ந்து க்னோச்சியை வடிவமைக்க தேவையான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
அவை பொதுவாக பூசணி, கசவா அல்லது கசவா மாவு, வாழைப்பழம், சோளம் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தக்காளி சாஸ், கோர்கோன்சோலா சீஸ் அல்லது முனிவரில் அவற்றை சாப்பிடுவது பொதுவானது, இருப்பினும் கிட்டத்தட்ட எந்த சாஸும் அவர்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
க்னோச்சியின் வகைகளில் ச ff ஃப்லே வகை, கிரீம் மற்றும் வேகவைத்த கிராடின் ஆகியவை உள்ளன. காய்கறிகள், காய்கறிகள் மற்றும் ரிக்கோட்டா போன்ற க்ரீஸ் அல்லாத பாலாடைக்கட்டிகளுடன் லைட் க்னோச்சி.
37. ஃபோகாசியாஸ்
ஃபோகாசியா என்பது நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானவர்களிடையே வேரூன்றிய ஒரு சமையல் பாரம்பரியமாகும். பீஸ்ஸாவைப் போன்ற ஒரு வகையான ரொட்டி, ஆனால் மிகவும் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் அடர்த்தியானது மற்றும் பொதுவாக தக்காளி சாஸ் இல்லை.
அதன் அசல் பதிப்பு, எளிமையானது மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது, ரோஸ்மேரி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மட்டுமே உள்ளது. ஆனால் எல்லா ரொட்டிகளையும் போலவே, இதை நறுமண மூலிகைகள், காய்கறிகள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் முன்னுரிமை தொத்திறைச்சிகளுடன் இணைக்கலாம்.
நன்கு அறியப்பட்ட ஃபோகாக்ஸியாக்களில் அருகுலா மற்றும் மிளகு சாஸுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி; வெங்காயம் அல்லது ஆலிவ் மட்டுமே.
இந்த டிஷ் தினசரி ஒரு அபெரிடிஃப் ஆகவும், காய்கறிகள், இறைச்சிகள் அல்லது தொத்திறைச்சிகளுடன் இருந்தால், ஒரு முக்கிய பாடமாகவும் சாப்பிடப்படுகிறது.
38. கால்சோன்
கால்சோன் நேபிள்ஸில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஃபோகாசியா மற்றும் பீஸ்ஸாவைப் போன்றது.
மாவு தன்னைத்தானே மடித்து, ஒரு பாட்டி போல மூடப்பட்டு, சீஸ், காய்கறிகள், எந்த வகையான இறைச்சி, குண்டுகள், காண்டிமென்ட், ரிக்கோட்டா, மொஸெரெல்லா அல்லது தக்காளி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது.
இது அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது அல்லது பிரதான உணவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது நிரப்புவதைப் பொறுத்து மிகவும் முழுமையான உணவாக இருக்கும்.
கால்சோன் சராசரி பீட்சாவை விட சிறியது, ஆனால் வழக்கமான எம்பாண்டாவை விட பெரியது.
39. கத்திரிக்காய் பார்மிகியானா
இத்தாலிய உணவின் மற்றொரு பொதுவான ஆண்டிபாஸ்டோ ஆபர்கைன்ஸ் பார்மிகியானா அல்லது இத்தாலிய மொழியில் ஒருவர் சொல்வது போல், “பார்மிகியானா டி மெலன்சேன்”. இது நாட்டின் தெற்கிலிருந்து, காம்பானியா பகுதியிலிருந்து வருகிறது.
கத்தரிக்காய் அவ்வளவு மெல்லிய துண்டுகளாக (அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன்) வெட்டப்படுகிறது. கழுவி உலர்ந்ததும், அவை சுவையை உறிஞ்சுவதற்காக உப்பு நீரில் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகின்றன. பின்னர், அவை தாக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் கோதுமை மாவு வழியாக ஒரு பிரட் பாணியில் அனுப்பப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது மூலத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
