வழக்கமான போர்த்துகீசிய உணவு மீன், கடல் உணவு, இறைச்சிகள், ரொட்டிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் ஆனது.
இந்த கட்டுரையில் போர்ச்சுகலில் மிகவும் பிரபலமான 25 உணவுகளை அறிந்து கொள்வோம்.
1. பச்சை குழம்பு
பச்சை குழம்பு “போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்களில்” ஒன்றாகும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிசியன் கூவின் (காலிசியன் அல்லது தீவன முட்டைக்கோஸ்) கீற்றுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சூப், அதன் மூலிகையான பச்சை நிறத்தை வழங்கும் ஒரு மூலிகை.
மற்ற பொருட்கள் பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், இவை இணைந்து லிஸ்பன், போர்டோ மற்றும் சூப் பரிமாறப்படும் பிற போர்த்துகீசிய நகரங்களின் சில தெருக்களுக்கு ஒரு பொதுவான வாசனையைத் தருகின்றன, இது பிரேசிலிலும் பிரபலமானது.
போர்த்துகீசியர்கள் வழக்கமாக விடுமுறை நாட்களிலும், புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தில் நள்ளிரவுக்குப் பிறகும் பச்சை குழம்பு தயார் செய்கிறார்கள்.
பாரம்பரிய செய்முறையானது ஸ்பெயினுடனான (கலீசியா) வடக்கு எல்லையில் உள்ள மின்ஹோவின் வரலாற்று மற்றும் கலாச்சார பிராந்தியத்திலிருந்து உருவாகிறது மற்றும் ச ri ரினோ (சோரிசோ) துண்டுகளை உள்ளடக்கியது.
2. போர்த்துகீசிய மொழியில் சமைக்கப்படுகிறது
கோசிடோ à போர்த்துகீசா என்பது இறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் ஒரு குண்டு, இது போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளில் பாரம்பரியமானது. குளிர்காலத்தின் குளிரைத் தணிக்க சூடாக பரிமாறப்படும் ஒரு இதயமான உணவு.
பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய இறைச்சிகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகும், இருப்பினும் சமைத்த கோழி மற்றும் கோழியும் உள்ளன.
பன்றி இறைச்சியின் மிகவும் பொதுவான வெட்டுக்கள் புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் (பன்றி இறைச்சி என்ட்ரெகோஸ்டோ) மற்றும் காது, வழக்கமான தொத்திறைச்சிகள் ஃபரின்ஹீரா, சோரிசோ மற்றும் இரத்த தொத்திறைச்சி ஆகும்.
இது பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், அசல் ஃபரின்ஹீரா (பிழிந்த) பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஏனெனில் இது மாவு, மிளகுத்தூள் மற்றும் அதன் சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்கும் வண்ணம் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், டர்னிப்ஸ், கேரட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் அரிசி ஆகியவை பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள். இறைச்சியின் சமையல் குழம்பு குண்டு சூப் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
இந்த உணவு முதலில் ஆல்டோ மின்ஹோ சமூகத்தில் உள்ள அரியோசா திருச்சபையிலிருந்து வந்தது.
3. கோட்
போர்த்துகீசியர்கள் உப்புக் குறியீட்டைக் குணப்படுத்துவதில் வல்லுநர்கள் மட்டுமல்ல, அதை சாப்பிட 365 வெவ்வேறு வழிகள் இருப்பதாகவும் அவர்கள் கூறுகின்றனர், அவற்றில் மூன்று: பேகல்ஹவு à கோம்ஸ் டி எஸ், பேகல்ஹவு à ப்ரூஸ் மற்றும் பேகல்ஹவு காம், தேசிய காஸ்ட்ரோனமியின் அனைத்து அடையாளங்களும்.
இந்த சமையல் குறிப்புகளில் முதன்மையானது போர்டோவில் சமையல்காரர் ஜோஸ் லூயிஸ் கோம்ஸ் டி சா ஜூனியர் (1851-1926) என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது காட், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் தரையில் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றைக் குறைத்துவிட்டது.
மக்காவோ 1556 மற்றும் 1999 க்கு இடையில் ஒரு போர்த்துகீசிய காலனியாக இருந்தது, இது லூசிடானிய உறைவிடம் "கேசினோக்கள், பெண்கள் மற்றும் கோட் ப்ரூஸ்" என வரையறுக்கப்படுகிறது, இது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகளுடன் ஒரு துருவலில் வெறிச்சோடிய காட் செய்முறையாகும், இது போர்ச்சுகலில் மிகவும் பொதுவானது.
4. மத்தி
ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் வருடாந்த மீன் நுகர்வு தரவரிசையில் போர்ச்சுகல் முன்னணியில் உள்ளது, ஒரு நபருக்கு சராசரியாக 57 கிலோ, இது முக்கியமாக கோட் மற்றும் மத்தி சாப்பிடுகிறது.
போர்த்துகீசியர்கள் வருடத்திற்கு அதிக அளவு மத்தி சாப்பிடுகிறார்கள், அவை வறுக்கப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட, வேகவைத்த, பேட் மற்றும் சுட்டி.
மத்தி என்பது லிஸ்பன் மற்றும் அதன் காஸ்ட்ரோனமியின் சின்னமாகும். அவை உலோகம், பீங்கான், துணி, கார்க் மற்றும் நிச்சயமாக, அவற்றின் தட்டுகளில் கிடைக்கின்றன. அவை ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின் டி நிறைந்தவை.
5. போர்த்துகீசிய பாலாடைக்கட்டிகள்
போர்த்துகீசிய பாலாடைக்கட்டிகள் ஐரோப்பாவில் தோற்றம் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவியுடன் ஒரு டஜன் தயாரிப்புகளை வைத்திருக்க போதுமானது.
செர்ரா டா எஸ்ட்ரெலா ஏற்கனவே 12 ஆம் நூற்றாண்டில் அறியப்பட்டது, இது போர்ச்சுகலின் பழமையான சீஸ் ஆகும். இது ஆடுகளால் ஆனது மற்றும் "போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்களில்" சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
அஜீடோ சீஸ், முதலில் செர்ரா டா அராபிடாவிலிருந்து வந்தது, மூல ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; டிரான்ஸ்மோன்டேன் ஆடு சீஸ் பிராகானியா மற்றும் விலா ரியல் மாவட்டங்களில் உள்ள 10 நகராட்சிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; எல் கியூஜோ டோ பிக்கோ என்பது பிக்கோ தீவுக்கு (அசோரஸின் தீவுக்கூட்டம்) பூர்வீகமாக ஒரு பாலாடைக்கட்டி ஆகும்.
ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ள மற்ற போர்த்துகீசிய பாலாடைக்கட்டிகள் அவோரா (ஆடுகளின் பால்), நிசா (செம்மறி ஆடு), மெஸ்டினோ டி டோலோசா (ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடு), ரபசால் (செம்மறி ஆடு), சாவோ ஜார்ஜ் (மாடு), செர்பா (செம்மறி ஆடு), டெர்ரிஞ்சோ (டெர்ரிஞ்சா இனத்தின் ஆடுகள்) மற்றும் பெய்ரா பைக்சா (செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு).
6. போர்த்துகீசிய காஸ்பாச்சோ
மிகவும் பிரபலமான காஸ்பாச்சோ ஆண்டலூசியன் என்றாலும், இந்த வார்த்தை போர்த்துகீசிய வார்த்தையான “காஸ்பாச்சோ” என்பதிலிருந்து உருவானது, இது ரோமானியத்திற்கு முந்தைய காலத்திலிருந்து வந்தது: இதன் பொருள் “ரொட்டி துண்டுகள்”.
அசல் காஸ்பாச்சோஸில் தக்காளி இல்லை, முதலில் மெசோஅமெரிக்காவிலிருந்து வந்த ஒரு காய்கறி, வெற்றியாளர்களால் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது.
முதல் காஸ்பாசோஸ் ரொட்டி, எண்ணெய், வினிகர், பூண்டு மற்றும் சில தரையில் உலர்ந்த பழங்களால் ஆனது. தற்போது, தக்காளி கொடுக்கும் ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு நிறங்களுக்கு இடையில் இல்லாமல் டிஷ் கருத்தரிக்க முடியாது.
இந்த குளிர் சூப் போர்ச்சுகல் மற்றும் ஸ்பெயினில் கொஞ்சம் வித்தியாசமானது. ஸ்பானிஷ் போலல்லாமல், போர்த்துகீசியர்கள் கிளாசிக் செய்முறையில் (தக்காளி, பச்சை மிளகு, வெள்ளரி மற்றும் வெங்காயம்) அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியான காய்கறி பொருட்களை அரைக்க மாட்டார்கள்.
7. சன்பனா
இது ஒரு மர அடுப்பில் ஒரு களிமண் பானையில் சமைத்த ஆடு இறைச்சியைப் பற்றியது. இது மதுவுடன் கழுவப்பட்டு வோக்கோசு, பூண்டு, மிளகாய், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
இது "சான்ஃபானாவின் தலைநகரம்" கோய்ம்பிரா மாவட்டத்தில் உள்ள மிராண்டா டோ கோர்வோவின் சபை (நகராட்சி) பொதுவானது.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் நெப்போலியன் படையெடுப்பின் போது இந்த சாஸர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, போர்த்துகீசியர்கள் தங்கள் மந்தைகளை படையெடுப்பாளர்களின் கைகளில் விழாமல் தடுக்க அவர்களைக் கொன்றனர்.
8. மிகாஸ் எ லா அலெண்டெஜானா
இந்த மிகாக்கள் போர்த்துகீசிய அலெண்டெஜோ பிராந்தியத்தின் மிகவும் பிரதிநிதித்துவ உணவுகளில் ஒன்றாகும், இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் வழங்கப்படும் அதிக கலோரி செய்முறையாகும், இதன் முக்கிய பொருட்கள் ரொட்டி மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி.
இது எக்ஸ்ட்ரீமதுரா மிகாஸுடன் (அலெண்டெஜோவின் எல்லைகள்) ஒரு குறிப்பிட்ட ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வழக்கமாக விலா எலும்புகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் மெலிந்த பாகங்கள் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை முந்தைய நாளிலிருந்து நீக்கப்பட்டன.
அலெண்டெஜோ என்பது போர்ச்சுகலின் பிரட் பாஸ்கெட் மற்றும் செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் ரொட்டி இப்பகுதியில் இருந்து ஒரு பாரம்பரியமான ஒன்றாகும், இது ஒரு கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. முதலில் பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி மற்றும் பூண்டுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, துண்டுகள் பொன்னிறமாக இருக்கும்போது, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இன்னும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது.
9. Açorda a la alentejana
அஸோர்டா அலெண்டெஜானா என்பது அலெண்டெஜோ பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு பொதுவான போர்த்துகீசிய சூப் ஆகும், இது சமையல் தேவையில்லை.
இது தாழ்மையான தோற்றம் கொண்ட ஒரு உணவாகும், அதில் பழமையான ரொட்டி ஒரு சாணக்கியில் நொறுக்கப்பட்டு, வேட்டையாடிய முட்டை, உப்பு, ஒரு சில கைப்பிடி, சிறிது பூண்டு மற்றும் எண்ணெய், மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் கலக்கப்படுகிறது. சில பதிப்புகள் புதினாவுக்கு கொத்தமல்லியை மாற்றுகின்றன மற்றும் கோட் அல்லது மத்தி ஆகியவை அடங்கும்.
உப்பு, பூண்டு மற்றும் நறுமண மூலிகையை நசுக்கி, மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, வேட்டையாடிய முட்டைகளுடன் டிஷ் முடிசூட்டுகின்றன.
"போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்கள்" போட்டியின் இறுதிப் போட்டியாளர்களில் ஒருவரான அஸோர்டா எ லா அலெண்டெஜானா.
10. அல்ஹீரா
அல்ஹீரா என்பது ஒரு பொதுவான போர்த்துகீசிய தொத்திறைச்சி ஆகும், இது வட பிராந்தியத்தில் உள்ள ஒரு போர்த்துகீசிய நகராட்சியான மிராண்டேலாவில் உருவானது, அதில் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி இறைச்சி பொருட்களாக உள்ளது; இது பூண்டு, மிளகு, ரொட்டி மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பன்றி உணவின் அசல் தொத்திறைச்சியாக இருந்தது, அதே நேரத்தில் எபிரேய மதத்தால் தடைசெய்யப்பட்ட இறைச்சியான பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, கிறிஸ்தவ மதத்திற்கு மாற்றப்பட்டதாகக் கருதப்படும் போர்த்துகீசிய யூதர்களால் கோழி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
இது அரிசி, முட்டை, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் காய்கறிகளுடன் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்டதாக வழங்கப்படுகிறது.
போர்ச்சுகலை பூர்வீகமாகக் கொண்ட பிசார் பன்றிகளால் செய்யப்பட்ட அல்ஹீரா டி மிராண்டேலா, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது "போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்கள்" பட்டியலிலும் உள்ளது.
11. பைராடா ஸ்டைல் ரோஸ்ட் சக்லிங் பன்றி
பைராடா என்பது மத்திய பிராந்தியத்தின் ஒரு போர்த்துகீசிய இயற்கை துணைப் பகுதியாகும், இதன் காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னம் வறுத்த உறிஞ்சும் பன்றியாகும்.
பதினேழாம் நூற்றாண்டிலிருந்து பைராடாவில் பன்றி வளர்ப்பு பெரும் ஊக்கத்தைப் பெற்றது, இந்த செய்முறை ஏற்கனவே 1743 ஆம் ஆண்டில் இப்பகுதியின் மடங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு வந்தது.
உறிஞ்சும் பன்றிக்கு 1 முதல் 1.5 மாத வயது இருக்க வேண்டும் மற்றும் 6 முதல் 8 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். இது ஒரு உப்பு மற்றும் மிளகு விழுதுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் திறந்த வறுத்த மற்ற பன்றிக்குட்டிகளைப் போலல்லாமல், இது ஒரு சுழலும் துப்பலில் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.
துண்டுக்குள் சுவையூட்டும் பேஸ்ட், சமையல்காரரின் நிபுணர் கண் மற்றும் ஒரு மர நெருப்பின் மீது 2 மணி நேரம் மெதுவாக சமைப்பது, இந்த சுவையை ஒரு நிறம், நறுமணம், அமைப்பு மற்றும் சுவையுடன் ஒப்பிடமுடியாது. இது “போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்களில்” ஒன்றாகும்.
12. பெலெம் கேக்
இது பெலெம் கேக் தொழிற்சாலையில் (லிஸ்பன்) கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு கிரீம் கேக் மற்றும் "போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்களின்" பட்டியலை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரே இனிப்பு.
1837 ஆம் ஆண்டில் பேக்கரி திறக்கப்பட்டது, அதன் பின்னர் மக்கள் புதிதாக சுடப்பட்டு இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறார்கள்.
பெலெம் திருச்சபையில் உள்ள லாஸ் ஜெரனிமோஸ் மடத்தின் துறவிகள், அதே ஆண்டு கேக்குகளை வழங்கத் தொடங்கினர், மேலும் டோரே டி பெலெம் அல்லது டோரே டி சான் விசென்டேயின் அருகாமையும் இனிப்புகளின் பிரபலத்திற்கு பங்களித்தன.
இது பல லிஸ்பன் மற்றும் போர்த்துகீசிய பேஸ்ட்ரி கடைகளில் வழங்கப்படுகிறது என்றாலும், பெலெம் கேக் தொழிற்சாலையின் அசல் ஏற்கனவே புகழ்பெற்றது, நன்கு வைக்கப்பட்ட ரகசிய செய்முறையுடன்.
13. கடல் உணவுகளுடன் அரிசி
இறால், இறால்கள், இரால், நண்டுகள், கிளாம்கள், சேவல், மஸ்ஸல் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளை உள்ளடக்கிய மட்டி மற்றும் மொல்லஸ்க்களின் கலவையுடன் செய்யப்பட்ட செய்முறை. கடல் உணவு கலவை பகுதி, பருவம் மற்றும் விலையைப் பொறுத்தது.
செய்முறையின் ரகசியங்களில் ஒன்று, முதலில் கடல் உணவை சமைப்பது, அரிசி தயாரிப்பதற்கு குழம்பு ஒதுக்குதல், முன்பு ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு குண்டியில் சமைக்கப்படுகிறது. இது கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும்போது, சமைத்த கடல் உணவுகள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி ஆகியவை இணைக்கப்படுகின்றன.
கடல் உணவைக் கொண்ட அரிசி “போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்களில்” ஒன்றாகும். ஒரு மாறுபாட்டில் போர்ச்சுகல் மற்றும் கலீசியாவின் உணவு வகைகளில் ஒரு பாரம்பரிய மீன், மாங்க்ஃபிஷ் துண்டுகள் உள்ளன.
14. ரொட்டிகள்
கோதுமை, சோளம், கம்பு மற்றும் பிற தானியங்களிலிருந்து ரொட்டி தயாரிக்கும் நீண்ட பாரம்பரியம் கொண்ட ஒரு நாடு, வழக்கமான போர்த்துகீசிய உணவின் சிறந்த சின்னங்களில் ஒன்றாகும்.
ரொட்டி என்பது பல போர்த்துகீசிய சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படை அங்கமாகும், அதாவது மிகாஸ் எ லா அலெண்டெஜானா, அகார்டா எ லா அலெண்டெஜானா மற்றும் டொரிகாடோ.
மிகவும் பிரபலமான ரொட்டிகளில் பியோ-காம்-ச ri ரினோ, ஃபோலரேஸ் மற்றும் போரோவா டி அவின்டெஸ் ஆகியவை உள்ளன, பிந்தையது போர்ச்சுகலின் வடக்கில் அதிகம் நுகரப்படும் மற்றும் அநேகமாக நாட்டிற்கு வெளியே அறியப்பட்டவை. இது ஒரு அடர்த்தியான ரொட்டியாகும், இது ஒரு தீவிரமான மற்றும் பிட்டர்ஸ்வீட் சுவையுடனும், அடர் பழுப்பு நிறத்துடனும், சோளம் மற்றும் கம்பு மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மெதுவாக சமைப்பதால், அது 5 மணி நேரம் அடுப்பில் இருக்கும்.
15. பிரான்சிசின்ஹா
1960 களில் போர்டோவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட நவீன போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளின் சக்திவாய்ந்த சாண்ட்விச்.
வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியின் இரண்டு துண்டுகளுக்கு இடையில் இறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் நிரப்பப்படுகின்றன, இதில் சமைத்த ஹாம், மோர்டடெல்லா, சிப்போலாட்டா தொத்திறைச்சி மற்றும் ஒரு மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட் ஆகியவை அடங்கும்.
மேலே, சீஸ் துண்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன, அவை பின்னர் கிராடின், மற்றும் சாண்ட்விச் தக்காளி, பீர் மற்றும் பிரி-பிரி சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு காரமான ஆடைகளுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது வறுத்த முட்டை, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் குளிர் பீர் ஆகியவற்றுடன் உள்ளது.
இது பிரான்சில் சிறிது நேரம் கழித்து போர்டோவுக்குத் திரும்பிய சமையல்காரர் டேனியல் டேவிட் சில்வாவால் உருவாக்கப்பட்டது என்பதற்கு அதன் பெயருக்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறது.
நண்பர்களுடனான மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவுகளில் இந்த டிஷ் பொதுவானது மற்றும் ஒரு மாறுபாடு ஃபிரான்சின்ஹா போவிரா ஆகும், இது வெட்டப்பட்ட ரொட்டியை பாகுவேட்டுக்கு மாற்றாக மாற்றுகிறது.
16. போர்த்துகீசிய கேடப்லானா
இது அல்கார்வேவின் போர்த்துகீசியப் பகுதியிலிருந்து ஒரு பொதுவான உணவாகும், இது பல பதிப்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், எல்லாவற்றிலும் நாட்டின் தெற்கே பகுதியிலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய சமையலறை பாத்திரமான கேடப்லானாவில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
கேடப்லானா ஒரு கீல் இணைந்த இரண்டு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான குழிவான பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. கீழ் பகுதி ஒரு கொள்கலனாகவும், மேல் பகுதி ஒரு மூடியாகவும் செயல்படுகிறது. அவை செம்பு மற்றும் பித்தளைகளால் ஆனதற்கு முன்பு, இப்போது பெரும்பாலானவை அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்டவை, மேலும் சில தாமிரத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை பழைய தோற்றத்தைக் கொடுக்கும்.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகள் இருந்தாலும், மிகவும் பிரபலமானவை மீன், மட்டி மற்றும் கிளாம்கள். இந்த பாத்திரம் அரபு டேகினிலிருந்து பெறப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, அதனுடன் இது ஒரு குறிப்பிட்ட ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது.
17. கவாகோ
கவாகோ அல்லது கிங் இறால் என்பது மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் வடக்கு அட்லாண்டிக்கின் கிழக்குப் பகுதியிலிருந்து ஒரு ஓட்டப்பந்தயமாகும், இது நகங்கள் இல்லாததாலும், கவசமாகப் பயன்படுத்தும் தடிமனான ஓடு இருப்பதன் மூலமும் வேறுபடுகிறது.
இனங்களின் அரிதான தன்மை, அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் அதைப் பிடிப்பதில் உள்ள சிரமங்கள் காரணமாக இது பெறுவது கடினம். டைவிங் மூலம் கையேடு பிடிப்பது பிரபலமாகிவிட்டது, இது மக்களை கணிசமாக பாதிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
வரலாற்றுக்கு முந்தைய தோற்றம் காரணமாக சிலர் இதை அசிங்கமாகக் கருதுகின்றனர், ஆனால் இது போர்ச்சுகல் மற்றும் ஸ்பெயினில் உள்ள காஸ்ட்ரோனோம்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட கடல் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
18. கோசிடோ தாஸ் உலைகள்
எரிமலை குண்டு என்பது அசோரஸின் காஸ்ட்ரோனமியால் வழங்கப்படும் மிக அற்புதமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு போர்த்துகீசிய தன்னாட்சி பகுதி, அதன் எரிமலை கூம்புகள் மற்றும் பள்ளங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. 1,500 மக்கள் வசிக்கும் சாவோ மிகுவல் தீவின் திருச்சபையில் ஒரு எரிமலையின் வெப்பத்தில் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது ஒரு பாரம்பரிய போர்த்துகீசிய குண்டு, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன், இறுக்கமாக மூடிய பானையில் வைக்கப்படுகிறது, இது விடியற்காலையில் தரையில் தோண்டப்பட்ட துளைகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் மதியம் குண்டு தயார் செய்யப்படும்.
19. மின்ஹோவின் பாணியில் ரோஜோன்ஸ்
ரோஜெஸ் மோடா டோ மின்ஹோ என்பது போர்ச்சுகலின் வடக்கே உள்ள மின்ஹோ பிராந்தியத்தில் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளின் ஒரு பொதுவான உணவாகும். இவை எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி துண்டுகள், ஆனால் கால்களின் வெட்டுக்களைப் போல கொஞ்சம் கொழுப்புடன்.
என்ட்ரே டூரோ இ மின்ஹோ பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வழக்கமான போர்த்துகீசிய பச்சை ஒயினில் இறைச்சி துண்டுகள் முந்தைய நாள் இரவு marinated மற்றும் மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை வெண்ணெயில் பழுப்பு நிறமாகி, இறைச்சி திரவத்தில் எளிமையாக்கப்படுகின்றன.
அவை கீற்றுகள் மற்றும் சரபுல்ஹோ அரிசி ஆகியவற்றில் வறுத்த ட்ரிப் கொண்டு சாப்பிடப்படுகின்றன, இது இறைச்சி மற்றும் பன்றியின் இரத்தத்துடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான மின்ஹோ தானியமாகும். குளிர்காலத்தின் கடுமையான நாட்களுக்கு மிகவும் கலோரி திருவிழா நல்லது.
20. கால்டிராடா
கால்டிராடா அல்லது குண்டு என்பது போர்த்துகீசிய மற்றும் காலிசியன் உணவுகளின் ஒரு குண்டு ஆகும், இதன் அடிப்படை பொருட்கள் மீன், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மிளகு மற்றும் வெங்காயம், உப்பு, மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
குண்டு ஒரு சூப் போல திரவமாக இருக்கக்கூடும் மற்றும் துண்டுகள் அல்லது சிற்றுண்டி துண்டுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.
ஆப்பிரிக்க நாடுகளான போர்த்துகீசிய பாரம்பரியங்களான அங்கோலா மற்றும் மொசாம்பிக் போன்ற இடங்களில் ஆட்டுக்குட்டி கால்டிராடா பொதுவானது.
போர்ச்சுகலில் கால்டிராடா போவீரா பிரபலமானது, இது வடக்கு பிராந்தியத்தில் உள்ள பெவோவா டி வர்சிம் நகரத்தின் சிறப்பு. இது கொங்கர் ஈல், மாங்க்ஃபிஷ் மற்றும் கதிர், பிளஸ் கிளாம்ஸ், ஸ்க்விட் மற்றும் வழக்கமான காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பொருட்கள் அடுக்கு, கிளாம்களில் தொடங்கி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு தூறல்.
21. ஆலிவ் எண்ணெய்
வழக்கமான போர்த்துகீசிய உணவின் நட்சத்திர கூறுகளில் ஒன்று ஐபீரிய நாட்டால் தயாரிக்கப்படும் சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும்.
வறுத்த இறைச்சிகள், கோட், சாலடுகள் போன்ற மீன்கள் மற்றும் அவரது சமையலறையில் உள்ள பல சமையல் வகைகள் ஒரு நல்ல தேசிய ஆலிவ் எண்ணெய் இல்லாமல் சிந்திக்க முடியாதவை.
போர்ச்சுகலில் 6 ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி பகுதிகள் உள்ளன, அவை ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் கொண்டவை, அஸைட் டி மவுரா மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். மற்றவர்கள் ட்ரெஸ்-ஓஸ்-மான்டெஸ், உள்துறை அலெண்டெஜோ, பெய்ரா (ஆல்டா மற்றும் பைக்சா), நோர்டே அலெண்டெஜானோ மற்றும் ரிபாடெஜோ.
தென்-மத்திய போர்ச்சுகலில் உள்ள அலெண்டெஜோவின் வரலாற்றுப் பகுதியைச் சேர்ந்த ம ou ரா, ம ã ரியோ மற்றும் செர்பா கவுன்சில்களில் அஸைட் டி ம ou ரா தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சமையலறையில் மிகவும் பல்துறை கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்.
22. புல்ஹோ பாட்டோ கிளாம்ஸ்
அமிஜோவாஸ் à புல்ஹோ பாட்டோ என்பது போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது கிளாம்ஸ், பூண்டு, கொத்தமல்லி, மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, சேவை செய்யும் போது எலுமிச்சையுடன் சுவையூட்டுகிறது. சில சமையல் ஒரு சிறிய வெள்ளை ஒயின் சேர்க்க.
இந்த டிஷின் பெயர் போர்த்துகீசிய கட்டுரையாளர், கவிஞர் மற்றும் நினைவுக் கலைஞரான ரைமுண்டோ அன்டோனியோ டி புல்ஹோ பாட்டோவுக்கு ஒரு அஞ்சலி, அவர் தனது எழுத்துக்களில் செய்முறையைக் குறிப்பிடுகிறார்.
2011 ஆம் ஆண்டில் சுற்றுலாத்துறை மாநில செயலாளரின் அனுசரணையுடன் நடைபெற்ற “போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் 7 அதிசயங்கள்” போட்டியில் 21 இறுதிப் போட்டிகளில் ஒருவரான டிஷ் முன்னிலையில், கிளாம்கள் அவற்றின் ஷெல்லில் சமைக்கப்படுகின்றன.
23. அஜிட்டோ கேக்
அஜீடோ கேக் என்பது செட்டாபால் நகராட்சியில் உள்ள யுனியோ தாஸ் ஃப்ரீகூசியாஸ் டி அஜிட்டோ பாரிஷிலிருந்து வந்த ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு ஆகும். முட்டை, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சின்னமான போர்த்துகீசிய கேக்.
முட்டை அடிப்படையிலான இனிப்புகள் போர்ச்சுகலில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, எந்தவொரு பிராந்திய மாறுபாடுகளும் உள்ளன.
Azeitão கேக் மென்மையானது மற்றும் கிரீமி மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு ஒரு இனிப்பு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இது ஒரு சரியான ரோலில் வழங்கப்படுகிறது.
24. ஆக்டோபஸ் லகரேரோ
இது ஒரு செய்முறையாகும், இதில் ஆக்டோபஸ் முதலில் அடுப்பில் மென்மையாக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை பிரஷர் குக்கரில், பின்னர் வறுக்கப்பட்டு, சூடான ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் பரிமாறப்படுகிறது.
ஆரம்ப சமையல் பிரஷர் குக்கரில் உள்ள ஆக்டோபஸுடன் செய்யப்படுகிறது, மேலும் ஒரு வெங்காயம், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் உப்பு. இது தண்ணீரை சேர்க்காமல் 30 நிமிடங்கள் சமைத்து, வறுத்து, எண்ணெயுடன் தூறல் செய்து, மெல்லிய துண்டுகள் பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ், மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடலாம்.
ஆலிவ் எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்கும் ஆலிவ் பிரஸ்ஸில் பணிபுரியும் ஒரு நபர் லகரேரோ. செய்முறையின் பெயர் அதில் உள்ள நல்ல ஜெட் எண்ணெய் காரணமாகும்.
25. சிண்ட்ராவிடம் இருந்து புகார்கள்
கியூஜாதாஸ் என்பது குசோ அல்லது ரிக்விஜோ (பாலாடைக்கட்டி உடன் குழப்பமடையாத ஒரு லூசிடானிய கிரீம் சீஸ்), பால், முட்டை மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சிறிய போர்த்துகீசிய இனிப்புகள். அவை லிஸ்பனின் பெருநகரப் பகுதியால் உறிஞ்சப்பட்ட போர்த்துகீசிய நகரமான சிண்ட்ராவின் காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னமாகும்.
லிஸ்பன், மதேரா, மான்டிமோர்-ஓ-வெல்ஹோ மற்றும் ஓயிராஸ் ஆகிய பகுதிகளிலும் இனிப்பு பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் இது சிண்ட்ராவில் இருந்தது, அங்கு 13 அல்லது 14 ஆம் நூற்றாண்டில் முதல் கியூஜாதாக்கள் செய்யப்பட்டன.
முதல் முறையான தொழிற்சாலை 18 ஆம் நூற்றாண்டில் நிறுவப்பட்டது, அப்போது கோடைகாலத்தை நகரத்தில் கழித்த ராயல்டி மற்றும் பிரபுத்துவத்திற்கு ஒரு பேஸ்ட்ரி கடை திறக்கப்பட்டது.
சிண்ட்ராவில் உள்ள இனிப்பு ஒரு சுற்றுலா அம்சமாகும், இது மூரிஷ், கோதிக், முடேஜர் மற்றும் பரோக் பாணிகளை இணைக்கும் கட்டடக்கலை பாரம்பரியத்திற்காக ஒரு உலக பாரம்பரிய தளமாக அறிவித்தது.
போர்ச்சுகலின் வழக்கமான உணவு என்ன?
1793 கி.மீ கடற்கரையோரத்தில், போர்த்துகீசியர்கள் ஐரோப்பாவில் முதல் மீன் சாப்பிடுபவர்கள் ஏன் என்று புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, கோட், மத்தி மற்றும் பிற உயிரினங்களின் அடிப்படையில் ஏராளமான வழக்கமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.
போர்த்துகீசியர்களின் மற்ற சின்னமான உணவு ரொட்டி ஆகும், அவை அவற்றின் சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் மிகாஸ் உணவுகளில் சாப்பிடுகின்றன.
போர்ச்சுகல் உணவுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள்
போர்ச்சுகல் மிகவும் கத்தோலிக்க மதமாகும், இது இடைக்காலத்திலிருந்து நாட்டில் பெரும் செல்வாக்கைக் கொண்ட ஒரு தேவாலயம்.
போர்த்துகீசிய கத்தோலிக்க மடங்களில், லூசிடானிய காஸ்ட்ரோனமியின் சின்னமான உணவுகள் உருவாக்கப்பட்டன, அதாவது பெலெம் கேக் மற்றும் பைராடா பாணியில் வறுத்த உறிஞ்சும் பன்றி போன்றவை.
கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டின் சமையல் பழக்கவழக்கங்களில் பச்சை குழம்பு, பல்வேறு விளக்கக்காட்சிகளில் கோட், கிரீம் கேக்குகள் மற்றும் தேன் ப்ரோஸ் போன்ற சில குறியீட்டு உணவுகள் உள்ளன.
எளிதான போர்த்துகீசிய உணவு
சில போர்த்துகீசிய சமையல் விரிவானவை, ஆனால் மற்றவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது.
கோட் à ப்ரூஸ் என்பது முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட மீன்களின் எளிய துருவல்; பெலெம் கேக்குகளைப் போலவே, வறுக்கப்பட்ட மத்தி தயாரிக்க மிகவும் எளிது.
போர்ச்சுகலின் வழக்கமான பானம்
ஒயின்கள் போர்ச்சுகலின் வழக்கமான பானமாகும், இது பச்சை ஒயின், மடிரா, துறைமுகம் மற்றும் செட்டாபலின் மஸ்கட் ஆகியவற்றை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
கோஸ்டா வெர்டேயில் பச்சை ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெறுமனே பழுத்த திராட்சை காரணமாக அதன் உயர் அமிலத்தன்மையால் இது வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
அதே பெயரில் தீவில் தயாரிக்கப்பட்ட மடிராவும், ஆல்டோ டூரோ ஒயின் பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட போர்டோவும் உலகப் புகழ்பெற்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்.
போர்ச்சுகலின் காஸ்ட்ரோனமியின் வரலாறு
போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமி ரொட்டி, மீன், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றைச் சுற்றி வருகிறது, மேலும் மத்தியதரைக் கடல் உணவு வகைகளுக்குள் அதன் ஐரோப்பிய, அரபு மற்றும் ஓரியண்டல் தாக்கங்களுடன் வடிவமைக்க முடியும்.
ஆபிரிக்காவில் உள்ள போர்த்துகீசிய காலனிகள் தேசிய சமையல் கலையை பாதித்தன, முக்கியமாக மசாலாப் பொருட்களின் மூலம், பெர்பர் உணவு வகைகளிலிருந்தும், குறிப்பாக மொராக்கோ காஸ்ட்ரோனமியிலிருந்தும் பங்களிப்புகள் உள்ளன.
வழக்கமான போர்த்துகீசிய உணவு: படங்கள்
பைராடா ஸ்டைல் ரோஸ்ட் சக்லிங் பன்றி, போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளின் ஐகான்
நவீன போர்த்துகீசிய காஸ்ட்ரோனமியின் அடையாளங்களில் ஒன்றான பிரான்சிசின்ஹா.
கால்டோ வெர்டே, போர்ச்சுகலில் மிகவும் பிரபலமான சூப்.
வழக்கமான போர்த்துகீசிய உணவுகளில் எது உங்கள் கவனத்தை ஈர்த்தது? உங்கள் நண்பர்களும் நண்பர்களும் போர்ச்சுகலின் சமையலறையில் ஒரு சுவையான மெய்நிகர் சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொள்ளும் வகையில் கட்டுரையைப் பகிரவும்.
