மெக்ஸிகோ இந்த இலட்சிய சுவையான வகைகளை நாளின் எந்த நேரத்திலும் கிட்டத்தட்ட எந்த இடத்திலும் சுவைக்க வழங்குகிறது. பான் பசி!
ட்ரங்க் சாஸுடன் பார்பெக்யூ டகோஸ்
பார்பிக்யூ மாக்யூ இலைகளில் போர்த்தப்பட்ட இறைச்சியை தரையில் செய்யப்பட்ட ஒரு துளைக்குள் புதைத்து, கீழே எம்பர்கள் மற்றும் சூடான கற்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் அசல் நுகர்வு மெக்ஸிகோ நகரத்தின் எல்லையிலுள்ள புல்கெரோ மாநிலங்களுடன் துல்லியமாக ஒத்திருக்கிறது: ஹிடல்கோ, தலாக்ஸ்கலா, பியூப்லா, மெக்ஸிகோ மாநிலம் மற்றும் கூட்டாட்சி மாவட்டமே. தற்போது தி பார்பிக்யூ பாரம்பரியமானது ஆட்டுக்குட்டி, ஆனால் இப்பகுதியில் ஆடுகள் வளர்க்கப்படாவிட்டால், அவை வெள்ளாடு. யுகடேகன் வழக்கில் தவிர, கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து இது அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது mucbipollo மற்றும் கொச்சினிடா பிபில், ஏனெனில் இரண்டு உணவுகளும் உண்மையில் உள்ளன பார்பிக்யூஅவர்கள் ஒரு குழியில் சமைக்கப்படுவதால். இவை டகோஸ் நாட்டின் மையத்தில் அவர்கள் தயாராக உள்ளனர் டார்ட்டிலாக்கள் புதிதாக ஒரு கோமல் மற்றும் குடி சாஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குழம்பு என்பதால் அழைக்கப்படுகிறது pulque ஒய் பசில்லா. கூடுதலாக, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டின் வயிறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட உள்ளுறுப்பு மற்றும் மிளகாய், நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது; இந்த மெய்நிகர் தொகுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது montalayo, பார்பிக்யூவும். மெக்ஸிகோ மாநிலத்தின் சில தென் பிராந்தியங்களில், பெரிய குடலை மூளை மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் எபாசோட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட முதுகெலும்புகளால் நிரப்புவது வழக்கம், மேலும் இதை ஒரு சிறப்பு பார்பிக்யூவாக மாற்றவும் பிஷப், இது உயர் மதகுருக்களின் பெருந்தீனி என்ற பழமொழியைக் குறிக்கிறது. பார்பிக்யூ டகோஸ் சாப்பிட வழக்கமான நேரம் உள்ளது மதியம் இரவில் அவை நடைமுறையில் கிடைக்காது, ஏனென்றால் சூரிய அஸ்தமனத்தில் துளையில் இறைச்சியை வைத்து மறுநாள் அதை வெளியே எடுப்பது வழக்கமான விஷயம். ஒரு பொருத்தமான தெளிவுபடுத்தலுடன் முடிப்போம்: எங்கள் உன்னதமான பார்பிக்யூ அவர்கள் அமெரிக்காவில் பயன்படுத்தப்பட்ட அந்த இனிமையான இறைச்சியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, அவர்கள் அழைக்கிறார்கள் பார்பிக்யூ, அடிக்கடி பார்-பி-கியூ என்று எழுதுகிறார்கள், அவை பல்வேறு இறைச்சிகளில் பரவுகின்றன, அவை பொதுவாக கரியின் மீது வறுக்கப்படுகின்றன.
இந்த "வகுப்பிற்கு" பிறகு, மேலே சென்று ஒரு சுவையான பார்பிக்யூவை தயார் செய்யுங்கள் (கவலைப்பட வேண்டாம், இந்த நேரத்தில் ஒரு துளை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை) மற்றும் அவர்களுடன் குடிபோதையில் சாஸ்.
INGREDIENTS
(8 பேரை உருவாக்குகிறது)
1 மாகீ தண்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது,
ஆட்டிறைச்சியின் 1 கால்,
1 வெங்காயம்,
பூண்டு 2 கிராம்பு,
2 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
1/2 டீஸ்பூன் தைம்,
2 டீஸ்பூன் ஆர்கனோ,
சுவைக்க உப்பு
குடித்த சாஸுக்கு
10 சமைத்த பச்சை தக்காளி
6 பசில்லா மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது
1 கிராம்பு பூண்டு
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி வினிகர்
1/2 கப் புல்க்
1/2 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்க
100 கிராம் அரைத்த வயதான சீஸ் (விரும்பினால்)
தயாரிப்பு முறை
வெங்காயம் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் தரையில் உள்ளது மற்றும் ஆட்டிறைச்சியின் கால் இதனுடன் பரவுகிறது. ஒரு பெரிய டமலேராவில் ஒரு படுக்கை மாகீ தண்டு பாதி துண்டுகளால் செய்யப்பட்டு, ஆட்டிறைச்சியின் கால் இவற்றில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் மீதமுள்ள தண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். நீராவியில் தண்ணீர் சேர்த்து இறைச்சி மென்மையாகும் வரை நெருப்பில் சமைக்கவும். சமைக்கும் போது தண்ணீர் பற்றாக்குறை ஏற்படாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
குடிபோதையில் சாஸுக்கு, தக்காளியை பசில்லா மிளகுத்தூள், பூண்டு, எண்ணெய், வினிகர், புல்க் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். ஒரு சாஸ் படகில் ஊற்றவும், சீஸ் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
(ஓ, மற்றும் டார்ட்டிலாக்களை மறந்துவிடாதீர்கள்)
பான் பசி!
பலவகைகளுக்கு மேலாக, இது தொடர்ச்சியான கவர்ச்சியான மற்றும் தனித்துவமான பிராந்திய டகோஸ் ஆகும், எனவே, அதன் நுகர்வு சிறிய புவியியல் பகுதிகளில் வசிப்பவர்களுக்கு அல்லது நகர உணவகங்களுக்கு மட்டுமே. இங்கே சில எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன.
கதாபாத்திரங்களிலிருந்து: மெக்ஸிகோ, மைக்கோவாகன் மற்றும் ஜலிஸ்கோ மாநிலத்தின் ஏரி பகுதிகளில் அவை பொதுவானவை. சிறிய மீன்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, வைக்கப்படுகின்றன டகோ, பெல் பெப்பர் சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை ஒரு சில துளிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கோப் மீது வறுத்த கதாபாத்திரங்களுடன், அவற்றை ஒரு தமலே போலவும் செய்யலாம்; சிறந்த விற்கப்படுகின்றன டோலுகாவின் tianguis.
அகோசில்களின்: இந்த ஓட்டுமீன்கள் நாட்டின் மையத்தின் ஏரி பகுதிகளுக்கு பொதுவானவை. தி acocil இது ஒரு மினியேச்சர் இறால் ஆகும், இது உப்புடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. தலை, ஷெல் அல்லது கைகால்களை அகற்றாமல் இது முழுவதுமாக உண்ணப்படுகிறது.
மாக்யூ புழுக்களிலிருந்து: அவை குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன துளைக்கும் பகுதிகள் ஹிடல்கோ, தலாக்ஸ்கலா மற்றும் தி மெக்சிகோ மாநிலம். மிகவும் விலையுயர்ந்த புழுக்கள் பட்டாம்பூச்சிகளின் லார்வாக்கள் ஆகும், அவை மாகுவியின் குறைந்த இலைகளில் துளைகளை உருவாக்குகின்றன, தாவரத்தின் இதயத்தை நோக்கி அவை உணவளிக்கின்றன. விலங்குகள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன; ஒரு உன்னதமான டகோ செய்ய maguey புழுக்கள் குவாக்காமோல் முதலில் டார்ட்டில்லாவில் பரவ வேண்டும், ஏனெனில் இந்த பணக்கார சாஸ் ஒரு மூலோபாய மியூசிலஜினஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது: அதன் பாகுத்தன்மை பூச்சிகளைக் கடைப்பிடிக்கிறது மற்றும் விலை உயர்ந்த மற்றும் வெறுப்பூட்டும் இழப்புகளைத் தவிர்க்கிறது.
எஸ்கமால்ஸிலிருந்து: இது எறும்பு முட்டைகள் அல்லது கேவியர். அவற்றின் மென்மையான சுவையை அதிகரிக்க வெண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. அவை பொதுவாக நாட்டின் பிராந்தியத்துடன் ஒத்துப்போகின்றன மெக்ஸிகா (மெஷிகா) மெக்ஸிகோ, ஹிடல்கோ, பியூப்லா மற்றும் தலாக்ஸ்கலா மாநிலங்களிலிருந்து.
வெட்டுக்கிளிகளிடமிருந்து: அவை ஓக்ஸாக்காவின் சிறப்பியல்பு. தி கிரிக்கெட்டுகள் மிகச்சிறிய மற்றும் சிறியது அல்பால்ஃபா, அதே சமயம் மில்பா (சோளம்) சற்று பெரியவை; அவை பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு சந்தையில் விற்கப்படுகின்றன. வாங்குபவர் தங்க பழுப்பு வரை, அதிக பூண்டுடன் வீட்டில் வறுக்கவும். உலர்ந்த மிளகாய் சாஸுடன் ஒரு டார்ட்டில்லாவில் வைத்து, இதை இப்படி சாப்பிடுகிறார்கள்.
நேரடி ஜுமில்கள்: ஜுமில் அல்லது மலை பிழை என்பது ஒரு அசாதாரண பொதுவான உணவு சூடான நிலம் போர்வீரனின், மோரேலோஸ் மற்றும் இந்த மெக்சிகோ மாநிலம். இது ஒரு கவர்ச்சியான மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது, கிட்டத்தட்ட காரமானது, மிளகு அல்லது லைகோரைஸை நினைவூட்டுகிறது.
Ahuaucles இலிருந்து: இந்த சுவையானது நாட்டின் மையத்திலிருந்து, குறிப்பாக மெக்சிகோ பள்ளத்தாக்கிலிருந்து பறக்கும் நீரின் கயிறு. அவை கோழி முட்டைகளுடன் ஆம்லெட்டுகளில் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த அப்பத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மற்றவைகள் உள்நாட்டு டகோஸ் பூச்சிகள்: எறும்புகள், சோளப் புழு, வெண்ணெய் இலையின் "காளைகள்" அல்லது பிளேக், கற்றாழை புழுக்கள், டிராகன்ஃபிளை லார்வாக்கள், சிக்காடாஸ், மர துளைப்பான் போன்றவை. அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் முயற்சித்தீர்களா?
அவை மெக்ஸிகோ நகரத்தின் சிறப்பியல்பு. அதன் வசதியான விளக்கக்காட்சி மற்றும் எளிதான கையாளுதல் ஊழியர்களையும் தொழிலாளர்களையும் ஒரு மேசை அல்லது கவுண்டருக்குப் பின்னால் ரகசியமாக சாப்பிட அனுமதிக்கிறது. இவை டகோஸ் அவை தற்போது தயாராக இல்லை. அவை ஒரு உள்ளே வருகின்றன கூடை அது அடிக்கடி சைக்கிளின் ரேக்கில் பயணிக்கிறது; அவை உற்பத்தியாளரின் வீட்டிலிருந்து நுகர்வோரின் பசி வாய் வரை சாதாரண துணியில் தயாரிக்கப்பட்டு ஒழுங்காக மூடப்பட்டிருக்கும்.
மிகவும் பிடித்தவை பிப்பியனின் பச்சை மோல் (சொல்லப்பட வேண்டும் pepián, ஏனெனில் அந்த வார்த்தை பெப்பிடாவிலிருந்து வந்தது), துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சி; மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி அல்லது தனியாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி சிவப்பு சாஸில் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ். இந்த குண்டுகளின் ஒரு பகுதி இரண்டு சிறிய டார்ட்டிலாக்களுக்குள் பரிமாறப்படுகிறது, அவை உருட்டப்படாமல், மடிக்கப்பட்டு, அவை கூடையில் சூடாக வைக்கப்படுவதால், அவை வியர்வையாகவும், அந்தந்த கொழுப்பில் செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கும். குண்டுகள் ஏற்கனவே சில மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்டிருந்தாலும், அவை வழக்கமாக ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் கேரட் துண்டுகளுடன் செரானோ அல்லது ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் அல்லது தரையில் வெண்ணெய் கொண்ட பச்சை சாஸ், ஒரு வகையான நீர்த்த குவாக்காமோல் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கின்றன. சாப்பிட மிகவும் வழக்கமான நேரம் வியர்வை குதிகால் அது நண்பகல் தான்; அவை மதியம் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன, இரவில் இல்லை.
கிரீன் பிப்பியனின் டகோஸைப் பெறுங்கள்
(8 பேரை உருவாக்குகிறது)
2 முழு கோழி மார்பகங்கள்
1 வெங்காயம் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
பூண்டு 2 கிராம்பு
செலரி 1 குச்சி
1 கேரட், பாதி
1 1/2 கப் (சுமார் 200 கிராம்) பூசணி விதைகள்
1/4 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
4 கீரை இலைகள் கழுவப்பட்டன
1 கிராம்பு பூண்டு
5 செரானோ மிளகுத்தூள், அல்லது சுவைக்க
1 நடுத்தர வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது சோள எண்ணெய்
சுவைக்க உப்பு
தயாரிப்பு முறை
கோழி வெங்காயம், பூண்டு, செலரி, வோக்கோசு, கேரட் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டவும். கோழி குளிர்ந்து துண்டாக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அடுக்குகள் வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை ஒரு கடாயில் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது, அவற்றை எரிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவை கோழி குழம்பு, கொத்தமல்லி, மிளகாய், கீரை, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் கலக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெய் உருகி, தரையில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அதை சில நிமிடங்கள் சீசனுக்கு விடவும், சமைத்த கோழி சேர்க்கப்பட்டு, மேலும் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து பரிமாறவும்.
