1920 களில், அப்பானில் இருந்து வந்த புல் ஏற்கனவே ஒரு பாரம்பரியமாக இருந்தது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இந்த ரயில் தினமும் காலையில் மெக்ஸிகோ நகரத்திற்கு புதிய புல்க் உடன் போர்பிரியன் சமுதாயத்தின் சிறந்த அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டது, கிராமப்புறங்களைப் போலவே, பெண்கள் "இட்டாகேட்" சுமந்து சென்றபோது, எப்போதும் இந்த பரவசமான பானத்தின் ஒரு சிறிய குடத்துடன் இருந்தது. .
இந்த தேசிய பானத்தின் தோற்றத்தை கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறேன், அதன் பாரம்பரிய விரிவாக்கத்தின் இதயத்திற்கு செல்கிறேன்: அபான். எனக்கு ஆச்சரியமாக, இப்பகுதியில் உள்ள பெரிய தோட்டங்களில் எஞ்சியுள்ளவை பல ஆண்டுகளாக ம silence னத்திலும் செயலற்ற தன்மையிலும் மூழ்கியுள்ளன. பெரிய மாக்யூ தோட்டங்கள் மறைந்துவிட்டன, இந்த உன்னத தாவரங்கள் அவற்றை மாற்றிய பார்லி வயல்களை வரையறுக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புல்க் இப்போது உள்ளூர் நுகர்வுக்காக சிறிய அளவில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது!
இங்கேயும் அங்கேயும் கேட்டால், நான் ஒரு முன்னாள் தலாசிகுரோ, நட்பு மற்றும் ஜோக்கரான வாலண்டன் ரோசாஸுக்குள் ஓடுகிறேன், அவர் என்னுடன் வந்து என் வழிகாட்டியாக இருக்க முடிவு செய்கிறார். அபானில் எனது கண்டுபிடிப்புகளால் ஊக்கம் அடைந்த நான் சாண்டா ரோசா நகரத்திற்குச் செல்கிறேன், அங்கு டான் பாஸ்காசியோ குட்டிரெஸைத் தேடுமாறு டோனா கேப்ரியெலா வாஸ்குவேஸ் பரிந்துரைக்கிறார்: "அந்த மனிதனுக்குத் தெரியும்!" அவர் நம்மை தெளிவுபடுத்துகிறார்.
நாங்கள் திரு. குட்டிரெஸின் வீட்டிற்கு வரும்போது, அவர்கள் நம்மை நீர் தொட்டிக்கு அழைத்துச் செல்கிறார்கள், அதன் இருண்ட பின்னணியில் இருந்து ஒரு எழுபதுகளில் ஒரு வலிமையான மனிதனின் வகையான உருவம் வெளிப்படுகிறது. புல்க் தொடர்பான அனைத்தையும் "லைவ்" தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்ற எனது நோக்கம் குறித்து நான் கருத்து தெரிவிக்கிறேன். மேலும் கவலைப்படாமல், அவர் எங்களுக்கு உதவ ஒப்புக்கொள்கிறார் மற்றும் "நாளை சந்திப்பேன்!" சூரியன் உதித்த பிறகு, நாங்கள் மலைகளுக்குச் செல்கிறோம்! " இது சொறிவதற்குப் போவது அவசரமல்ல என்று அவரது வார்த்தைகள் என்னிடம் கூறுகின்றன.
அடுத்த நாள், காலை 8 மணியளவில், நாங்கள் மிகவும் அமைதியான வேகத்தில் மலைகளுக்கு புறப்பட்டோம். "அவசரம் இல்லை என்றால், புல்க் என்னை அங்கே காத்திருக்கிறது!" -அவரது நல்ல கழுதையான “வெண்ணெய்” ஐ அவசரப்படுத்த விரும்பியபோது அவர் என்னிடம் கூறினார்.
டான் பாஸ்காசியோ, “நான் குழந்தையாக இருந்தபோது, அபான் வேறு விஷயம். மந்திரவாதிகள் முழு நிலத்தையும் மூடினர். அவர்களில் பெரும்பாலோர் பெரிய தோட்டங்களில் வேலை செய்தனர். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை டிலாசிகோரோஸ் அகோக்கோட்டுகள் (சுரைக்காய்) கொண்டு மீட் பிரித்தெடுத்து, நிரப்பப்பட்ட கஷ்கொட்டைகளை 1,000 லிட்டர் வரை வைத்திருக்கக்கூடிய டைனகேல்களுக்கு எடுத்துச் சென்றார்.
“இந்த செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதி - டான் பாஸ்காசியோ தொடர்கிறது - நொதித்தல் தொடங்கும் விதை (xnaxtli) அல்லது பழுத்த புல் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது. தன்னைத்தானே, புல்க் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் எளிதானது, ஆனால் அது மூடநம்பிக்கையால் ஏற்றப்படுகிறது. டைனக்கல் ஒரு அரை புனித இடமாக கருதப்பட்டது, ஆரம்பத்தில் பிரார்த்தனை கூறப்பட்டது. நீங்கள் ஒரு தொப்பி அணிய முடியாது, அந்நியர்கள் அல்லது பெண்கள் அனுமதிக்கப்படவில்லை, மேலும் நீங்கள் கெட்ட வார்த்தைகளைச் சொல்லக்கூடாது, ஏனென்றால் இவை அனைத்தும் புல்லைக் கெடுக்கும் ”.
கடைசியாக நாங்கள் ஒரு மாகுவைக் கண்டுபிடித்தோம், அதில் இருந்து அவர்கள் எங்களுக்கு சுவைக்க மீட் எடுத்துக் கொண்டனர். நான் அதை சுவையாகக் கண்டேன்! டான் பாஸ்காசியோ மீட் நொதித்தலில் இருந்து புல்க் பெறப்படுகிறது என்பதை எனக்கு தெளிவுபடுத்தினார், அதே நேரத்தில் மெஸ்கல் மற்றும் டெக்கீலா ஆகியவை ஒரே மீட் வடிகட்டலில் இருந்து பெறப்படுகின்றன.
"ஏழு முதல் 10 வயது வரை, மாக்யூ அதன் முதிர்ச்சியை அடைகிறது, மற்றும் மையத்திலிருந்து, வீங்கத் தொடங்கும் ஒரு மகத்தான கூனைப்பூவைப் போல, ஒரு மலரின் பெரிய தண்டு வளரத் தொடங்குகிறது," டான் பாஸ்காசியோ தொடர்ந்து நம்மை ஆவணப்படுத்துகிறார். அது பூப்பதற்கு முன், ஆலை ‘அன்னாசி’யை வெளிப்படுத்தும் தண்டுகளை வெட்டுவதன் மூலம் காஸ்ட்ரேட் செய்யப்படுகிறது, அதில் இருந்து சுமார் முப்பது அல்லது ஐம்பது சென்டிமீட்டர் திறப்பு உள்ளது. ஒவ்வொரு ஆலைக்கும் ஒரு நாளைக்கு ஐந்து முதல் ஆறு லிட்டர் வரை உற்பத்தி செய்ய முடியும். நொதித்தலைத் தவிர்ப்பதற்காக ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை சாறு சேகரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தாவரத்தை பூச்சிகள் மற்றும் மண்ணிலிருந்து பாதுகாக்க, சில இலைகள் திறப்புக்கு மேல் மடித்து, முட்களால் நெசவு செய்யப்படுகின்றன. நான்கு அல்லது ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஏற்கனவே பல லிட்டர் மீட் தயாரித்த ஆலை, அதன் சாரத்தை இழந்து காய்ந்து போகிறது.
“புல்க் பால், சற்று நுரையீரல் மற்றும் புளிப்பு மற்றும் பீர் விட ஆல்கஹால் அதிகம், ஆனால் மதுவை விட குறைவாக உள்ளது. இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்திருப்பதால், இது கோழி குழம்புக்கு ஒரு டிகிரி மட்டுமே குறைவு என்று கூறுகிறார்கள்! நொறுக்கப்பட்ட பழம் 'குணப்படுத்தப்பட்ட' புல்கில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அதன் சுவையை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது, மேலும் அதை மேலும் சத்தானதாக ஆக்குகிறது. "
இந்த பானத்தின் நுகர்வுக்கு பல வரலாற்று சான்றுகள் உள்ளன, அவற்றில் சில மாயன் ஹைரோகிளிஃப்கள் மற்றும் பியூப்லாவில் உள்ள சோலூலாவின் பெரிய பிரமிட்டில் ஒரு சுவரோவியம் உள்ளது, இதில் மகிழ்ச்சியான புல்க் குடிப்பவர்களின் குழு காணப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், மெக்ஸிகோவின் கிட்டத்தட்ட எல்லா கலாச்சாரங்களும் இதைப் பயன்படுத்தின, சிலர் கிட்டத்தட்ட இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளாக அவ்வாறு செய்தனர். மாயாஹுவேல் தெய்வம் மாகுவியின் இதயத்திற்குள் நுழைந்து, அவளது இரத்தத்தை தாவரத்தின் சப்பையுடன் சேர்த்துப் பாய்ச்சுவதை உருவாக்கியது என்று சிலர் நம்பினர். டோல்டெக் பிரபு ஒருவரான பாபன்ட்ஜின், இறைச்சியை எவ்வாறு பிரித்தெடுப்பது என்பதைக் கண்டுபிடித்ததாகவும், அவரது மகள் செச்சிட்டலை இந்த இனிப்புச் சாப்பை பிரசாதமாக கிங் டெக்பான்கால்ட்ஜினுக்கு அனுப்பியதாகவும் மற்றவர்கள் கூறுகின்றனர். மற்றவர்கள் கூறுகிறார்கள், புல்கைக் கண்டுபிடித்து, முதல் குடிகாரராக மாறியவர் ஒரு ஓபஸம்!
பெரிய வெற்றிகளைக் கொண்டாடுவதற்காக அல்லது சிறப்பு மத விடுமுறை நாட்களில் புல்கே பிரபுக்கள் மற்றும் பாதிரியார்களால் குடிபோதையில் இருந்தார். அதன் நுகர்வு வயதானவர்கள், பாலூட்டும் பெண்கள், ஆட்சியாளர்கள் மற்றும் பாதிரியார்கள் ஆகியோருக்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்தப்பட்டது, அதே நேரத்தில் சில கொண்டாட்டங்களில் மட்டுமே மக்களுக்கு.
வெற்றியின் பின்னர் புல்க் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தும் சட்டங்கள் இனி இல்லை, மேலும் 1672 ஆம் ஆண்டு வரைதான் வைஸ்ரொயல்டி அரசாங்கம் அதைக் கட்டுப்படுத்தத் தொடங்கியது.
1920 களில் தொடங்கி, அரசாங்கம் புல்கை ஒழிக்க முயன்றது. லாசரோ கோர்டெனாஸின் ஜனாதிபதி காலத்தில், அவரை முற்றிலும் அடக்க முயன்ற மது எதிர்ப்பு பிரச்சாரங்கள் இருந்தன.
"இன்று இது இனி நகைச்சுவையாக இல்லை" என்று டான் பாஸ்காசியோ முடிக்கிறார். கஷ்கொட்டை மற்றும் அகோகோட்டுகள் இப்போது கண்ணாடியிழைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட புல்கை அனுப்ப விரும்பும் சிலர் உள்ளனர்! ஐக்கிய மாநிலங்களுக்கு. அவர்கள் அதை ‘அபானிலிருந்து அமிர்தம்’ என்று அழைக்கிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், அது புல்க் தவிர எல்லாவற்றையும் போலவே சுவைக்கிறது! சில நேரங்களில் சுற்றுலாப் பயணிகள் இதை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஒரு நல்ல தரமான ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது அவர்களுக்கு மிகவும் கடினம். புல்க் தொழில் இறந்து கொண்டிருக்கிறது! அத்தகைய தரமான ஒரு பானமான புல்க் அதன் பிரபலத்தை மீண்டும் பெறவும், டெக்கீலா இன்று உலகளவில் கொண்டிருக்கும் ஏற்றம் பெறவும் அரசாங்கம் ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். மாகுவே நம் நிலத்தின் வேர் போன்றது மற்றும் அதன் இரத்தத்தை இழுக்கிறது, இது எங்களுக்கு தொடர்ந்து உணவளிக்க வேண்டும். "
