மெக்ஸல், மிகவும் பழமையான ஒரு பானம், இப்போது மெக்ஸிகோ பிறந்தது, நமது பிராந்தியத்தில் செழித்திருந்த பண்டைய நாகரிகங்களின் மர்மங்கள் மற்றும் மந்திரங்களில் மூழ்கியுள்ளது. அதன் வெறும் குறிப்பு மற்ற நாட்களின் சடங்குகளை குறிக்கிறது.
மெஸ்கலேரோ மாக்யூவை பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள இலைகளைக் கொண்ட ஒரு தாவரமாக அறிஞர்கள் வரையறுக்கின்றனர். மையத்தில் மெஸ்கலாக மாறும் திரவத்தை பிரித்தெடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அன்னாசி அல்லது திரிபு உருவாகிறது.
மெஸ்கலேரோக்கள் ஒரு சிக்கலான சொற்களஞ்சியத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன; அதனால்தான் ஓக்ஸாகன் நிலங்களில் மாகுவே மான்சோ மிகச் சிறந்த உற்பத்தி என்று அவர்கள் சொல்வதைக் கேட்பது வழக்கமல்ல.
தண்டு வளர்ச்சியானது விவசாயிகளால் பொறுமையாக காத்திருக்கிறது, ஏனெனில் ஆலை முதிர்ச்சியடைய ஏழு ஆண்டுகள் ஆகும்.
ஓக்ஸாக்காவில், சிறந்த மெஸ்கல் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் செழித்து வளரும் இடத்தில், மூன்று சொற்கள் பானத்தின் தோற்றத்தை நெருங்குவதற்கு முக்கியம்: எஸ்பாடின், அரோக்வென்ஸ் மற்றும் டோபால். அவற்றுடன் மூன்று வகை நீலக்கத்தாழைகள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் வடிகட்டப்பட்டவை பல வகையான மெஸ்கலை உற்பத்தி செய்கின்றன.
எஸ்பேடான் மற்றும் அரோக்வென்ஸ் ஆகியவை பயிரின் விளைபொருளாகும், அதே நேரத்தில் டோபாலா ஒரு காட்டு நீலக்கத்தாழை ஆகும்.
விவசாயி அன்னாசிப்பழத்தை சுற்றியுள்ள தண்டுகள், இலைகள் மற்றும் வேர்களில் இருந்து பிரிக்கும்போது செயல்முறை தொடங்குகிறது. அன்னாசிப்பழம் கிடைத்ததும், அவை சமைக்கப்பட்டு பின்னர் தரையில் போடப்படும். இதன் விளைவாக பாகாஸ் பெரிய, மணம் கொண்ட தொட்டிகளில் குடியேற விடப்படுகிறது. ஏற்கனவே இங்கே, செயல்முறைக்கு பாகாஸ் புளிக்க காத்திருக்க அமைதியும் பொறுமையும் தேவை; இந்த கட்டத்தில் திரவம் ஸ்டில்களுக்குள் செல்கிறது.
ஆரோக்கியம் அல்லது நித்திய ஜீவனைக் கொடுக்கும் மருந்துகளை உருவாக்கிய பண்டைய குணப்படுத்துபவர்களின் முறையில், மர்மத்தின் ஒரு ஒளிவட்டத்தால் சூழப்பட்ட இந்த தருணம், எதிர்கால மெஸ்கலை அதன் சிறப்பியல்பு சுவையுடன் வழங்குவதற்கான தனது குறிப்பிட்ட வழியை உருவாக்குகிறது.
ஓக்ஸாகுவோஸ் மரியாதையுடன் பாதுகாக்கும் ஒரு பழைய செய்முறை, பிரபலமான மார்பக மெஸ்கலைப் பெற, இரண்டு கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் ஒரு வான்கோழியை பீப்பாய்க்குள் வைக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது, திரவத்துடன், இது நன்கு பிசைந்தவுடன், மெஸ்கலுக்கு ஒரு அற்புதமான சுவையைத் தருகிறது. . பிற உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் மார்பகத்தை ஒரு கேபன் கோழியாக இருக்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் இலவங்கப்பட்டை, துண்டுகளாக்கப்பட்ட அன்னாசி, வாழைப்பழம், ஆப்பிள் மரங்கள் மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு மெஸ்கலை புளிக்கவைப்பவர்கள் இன்னும் உள்ளனர். இவை அனைத்தும் அலெம்பிக்கின் அடிப்பகுதிக்குச் சென்று, மெஸ்கலுக்கு ஒரு தனித்துவமான நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் தருகின்றன.
ஒரு நல்ல ஓக்ஸாகன் மெஸ்கலை அனுபவிக்க, நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் டோபாலாவை வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். வெள்ளை நிறத்தில், ஏராளமான வகைகள் அறியப்படுகின்றன, அவற்றில் மினெரோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சாண்டா கேடரினா டி மினாஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் தயாரிப்பில் சிரியால் எனப்படும் காட்டு நீலக்கத்தாழையிலிருந்து அன்னாசிப்பழங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உண்மையான மெஸ்கல் டி டோபாலின் விரிவாக்கத்தில், இந்த செயல்முறை களிமண் தொட்டிகளில் நடைபெறுவது அவசியம்.
இந்த பானத்தின் ரசிகர்கள் ஒரு தொழிற்சாலை மெஸ்கலுக்கு முன்னால் இருக்கும்போது எளிதில் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியும், மேலும் இது பாரம்பரிய முறையில் உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களால் நுணுக்கமாகப் பெறப்பட்ட ஒன்றாகும்.
சந்தையில் உள்ள மெஸ்கல்களின் ஒரு நல்ல பகுதி அவர்களுக்குள் ஒரு மாகி புழு உள்ளது. ஒரு பொதுவான விதியாக, புழு பாட்டில் போடப்படும்போது மெஸ்கலில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது சற்று உப்புச் சுவை தரும் என்று சொற்பொழிவாளர்கள் கூறுகிறார்கள். புழுவின் இந்த பாரம்பரியம், பல ஆண்டுகளாக, மாக்யூ புழுக்களை நசுக்குவதன் மூலம் பெறப்படும் உப்பை உருவாக்க வழிவகுத்தது.
ஒரு பழைய குடிகாரன் என்னிடம் சொன்னார், காய்ச்சி வடிகட்டிய மெஸ்கல் அனைத்து பானங்களின் மிகச்சிறந்த சுவையையும் கொண்டுள்ளது.
ஓக்ஸாக்காவில் மெஸ்கலேரோ மாக்யூ வளரவில்லை என்றால் இவை அனைத்தும் சாத்தியமற்றது, இது நிலப்பரப்பில் ஒரு அழகான மற்றும் சிறப்பியல்பு குறிப்பை வைக்கிறது.
ஆதாரம்: ஏரோமெக்ஸிகோ டிப்ஸ் எண் 1 ஓக்ஸாகா / வீழ்ச்சி 1996
