துரங்கோ உணவு

ஒரு மக்களின் உணவு அதன் சூழலை, அதன் வாழ்க்கை முறையை பிரதிபலிக்கிறது. இங்கே ஒரு சிறிய தோற்றம் ...

ஸ்பெயினின் காலனித்துவவாதிகள் ஆக்கிரமித்திருந்த பகுதி மற்றும் இன்று டுராங்கோ என்று அழைக்கப்படும் பகுதி கடுமையான மற்றும் கரடுமுரடான பிரதேசமாகும். முதல் குடியேறியவர்கள் அரை நாடோடி இந்தியர்கள்: அகாக்சாஸ், XIXenes, Tepehuanos மற்றும் Zacatecos, இவர்கள் நோபல்கள், உறுப்புகள், மெஸ்கைட் மற்றும் சில மூலிகைகள் ஆகியவற்றை வேட்டையாடி சேகரிப்பதில் ஈடுபட்டனர். பின்னர் அவர்கள் சோளம், பீன்ஸ் மற்றும் மிளகாய் பயிரிடத் தொடங்கினர். பொருட்களின் பற்றாக்குறையைப் பார்க்கும்போது சமையலறை மிகவும் திறமையாக இருந்தது. குடியேறியவர்கள் முக்கியமாக சுரங்கத் தொழிலாளர்கள், வீரர்கள் மற்றும் கவ்பாய்ஸ், அதே காரணத்திற்காக சமூகங்களில் பெண்கள் குறைவாகவே இருந்தனர் மற்றும் உணவு பொதுவாக ஆண்களால் சமைக்கப்படுகிறது. ஆகவே, அவசியமில்லாமல், உணவை உலர்த்தும் நுட்பம் தொடங்கியது, ஏனெனில் அவை குறுகிய அறுவடை காலங்களை சாதகமாகப் பயன்படுத்திக் கொண்டு, பின்னர் அவற்றை வெயிலில் உலர்த்தின, ஏனெனில் இது குளிர்ந்த பருவத்திற்கான உணவு இருப்பதை அல்லது வறட்சியை எதிர்கொள்ளும்.

இன்றைய சூழ்நிலைகள் மாறிவிட்டன, எல்லா நேரங்களிலும் உணவைக் காணலாம் என்றாலும், கடந்தகால மிளகாயைப் போலவே (பெரிய பச்சை மற்றும் சூடான மிளகாய், வெயிலில் காயவைத்து, வறுத்த மற்றும் உரிக்கப்படுகின்றது) கடந்த காலத்தின் சுவைகள் டுரங்கோ மக்களின் அரண்மனையில் இன்னும் பதிந்திருக்கின்றன. , உலர்ந்த இறைச்சி, பினோல் மற்றும் மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி.

தற்போது, ​​புகையிலை, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம், மிளகாய், பீன்ஸ் மற்றும் ஸ்குவாஷ் ஆகியவை உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அத்துடன் ஆப்பிள், மாதுளை, பீச், பாதாமி மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் போன்ற பல வகையான பழ மரங்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பன்றிகள் மற்றும் கால்நடைகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகளும் வளர்க்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் பணக்கார பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கடந்தகால மிளகாய் மற்றும் சூறாவளிகளுடன் கூடிய புதிய அல்லது உலர்ந்த இறைச்சி கால்டிலோ, பாட்டோல்கள் (சோரிஸோவுடன் சுண்டவைக்கப்பட்ட வெள்ளை பீன்ஸ்), வேர்க்கடலை என்சிலாடாஸ், பனோசாக்கள் (மாவு டார்ட்டிலாக்கள்), கார்ட்டாக்கள், சீமைமாதுளம்பழம் ஜெல்லிகள் மற்றும் பெரான், அடோல்ஸ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பைலன்சில்லோ தேனுடன் ஸ்குவாஷ்.

காணக்கூடியது போல, நம் நாட்களில், திரும்பி வர அழைக்கப்பட்ட துரங்குவென்செஸ் மற்றும் அவர்களின் பார்வையாளர்களின் அரண்மனையை மகிழ்விக்க எதுவும் இல்லை.

Durangueño சூப்

(10 பேருக்கு)

தேவையான பொருட்கள்
- 500 கிராம் தக்காளி
- பூண்டு 2 கிராம்பு
- 1 நடுத்தர வெங்காயம்
- 4 தேக்கரண்டி சோள எண்ணெய்
- 12 மிளகாய் மிளகுத்தூள் தண்ணீரில் நீரேற்றப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது
- 4 பொப்லானோ மிளகுத்தூள் வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு, தெய்வீகப்படுத்தப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
- 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட் சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது
- 3 தேக்கரண்டி சோள எண்ணெய்
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
- 2 லிட்டர் மாட்டிறைச்சி குழம்பு (தூள் மாட்டிறைச்சி குழம்பு கொண்டு தயாரிக்கலாம்)

தயாரிப்பு
தக்காளி பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஒன்றாக தரையில் வைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. ஒரு வாணலியில், எண்ணெயை சூடாக்கி, தரையில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, தக்காளி நன்கு பதப்படுத்தப்படும் வரை வறுக்கவும்; பின்னர் கடந்து வந்த மிளகாய் மற்றும் பொப்லானோ மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஃபில்லட் தங்க பழுப்பு வரை எண்ணெயில் பொரித்து சாஸில் சேர்க்கப்படும்; இது ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் ருசிக்க விடப்பட்டு பின்னர் குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது சில நிமிடங்கள் மூழ்கி சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்பு: இது மாமிசத்திற்கு பதிலாக உலர்ந்த இறைச்சியையும் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

எளிதான செய்முறை
முந்தைய செய்முறையின் அதே வழிமுறைகள் பின்பற்றப்படுகின்றன, ஆனால் தக்காளியை வறுக்கவும் பதிலாக, இது மசாலா வறுத்த தக்காளியின் தொகுப்பால் மாற்றப்படுகிறது மற்றும் செலவழித்த மிளகாயை மாற்றலாம், சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருந்தாலும், ½ கப் மிளகாய் சாஸுக்கு தாழ்வாரம்.