மெக்ஸிகோ நகரத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவகங்களில் லா ஹசிண்டா டி லாஸ் மோரலஸ் ஒன்றாகும். அவற்றின் இனிப்பு ஒன்றிற்கான செய்முறை இங்கே.
உள்நுழைவுகள் (10 பேருக்கு)
- தலா 1,200 கிலோ எடையுள்ள 5 வாத்துகள்.
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
- 2 கிலோ பன்றிக்கொழுப்பு.
- 5 வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
- பூண்டு 3 தலைகள் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன.
- 10 வளைகுடா இலைகள்
- தைம் 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ்.
சாஸுக்கு:
- 500 கிராம் சர்க்கரை.
- ஆரஞ்சு மதுபானத்தின் 400 மில்லிலிட்டர்கள் (குராக்கோ அல்லது கான்ட்ராய்.
- 2 கப் ஆரஞ்சு சாறு.
- 2 எலுமிச்சை சாறு.
- 1 1/2 தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர்.
- 1 கிலோ கருப்பட்டி.
- 1 பட்டி (90 கிராம்) வெண்ணெய்.
- சுவைக்க உப்பு.
தயாரிப்பு
நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட வாத்துகளை ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், வெண்ணெய், வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் தைம் சேர்க்கவும்; அவை கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். அவை 180oC இல் 2 மணி நேரம் சுடப்படுகின்றன, அவற்றை பாதியிலேயே திருப்புகின்றன, இதனால் அவை இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
சாஸ்: ஒரு சூடான தங்க கேரமல் உருவாகும் வரை நகர்வதை நிறுத்தாமல், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், ஆரஞ்சு மதுபானத்தை கவனமாகச் சேர்த்து, வெப்பத்தில் இருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்கிவிடாமல் தடுக்கவும்; பின்னர் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகள் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கப்படுகின்றன; நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, திரவத்தை மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கட்டும், பின்னர் கருப்பட்டியைச் சேர்த்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், திரிபு, நுரை மற்றும் இருப்பு வைக்கவும்.
சமைத்தவுடன், வாத்துகள் தட்டில் இருந்து அகற்றப்பட்டு தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது; அவை குளிர்ச்சியாகவும் கவனமாக எலும்பாகவும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
பரிமாறும் தருணத்தில், சூடான சாஸில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து சிறிது பிரகாசம் கொடுங்கள், வாத்து உப்பு சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது.
பிளாக்பெர்ரி செய்முறையுடன் வாத்து
