உங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் தமலேஸ் செய்வது எப்படி (தோராயமாக 30 துண்டுகளை உருவாக்குகிறது)
உரை: லாரா பி. டி காராசா காம்போஸ்
டார்ட்டிலாக்களுக்கு 1 கிலோ மெல்லிய மாவை
½ கிலோ பன்றிக்கொழுப்பு
சுவைக்க உப்பு
1 கிலோ சாய இலைகள்
வாழை இலையின் 40 கீற்றுகள் 25 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 15 சென்டிமீட்டர் நீளமும் கொண்டது
அகலம்
நிரப்புதல்:
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி இடுப்பு தரையில்
2 வளைகுடா இலைகள்
ஆர்கனோவின் 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
1 வெங்காயம் பாதி
1 கிலோ தக்காளி தரையில் ½ வெங்காயம் மற்றும் வடிகட்டிய
1 தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு
20 நறுக்கிய ஆலிவ்
20 கேப்பர்கள்
½ கப் திராட்சையும்
2 இனிப்பு மிளகாய் அல்லது 1½ பெல் பெப்பர்ஸ், ஜின் மற்றும் நறுக்கியது
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
சாஸுக்கு:
2 தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது சோள எண்ணெய்
1 நடுத்தர வெங்காயம் இறகு வெட்டப்பட்டது
3 xcatics மிளகாய் அல்லது 2 güero மிளகாய் வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு, ஜின் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1½ கிலோ தக்காளி தண்ணீரில் சமைத்து, உரிக்கப்பட்டு, தரையில் மற்றும் வடிகட்டப்படுகிறது
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
2 வேகவைத்த முட்டை, அலங்கரிக்க நறுக்கியது
தெளிப்பதற்காக வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் பெப்பிடா
தயாரிப்பு
சாயா இலைகள் 1¼ லிட்டர் தண்ணீரில் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை விழாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவை வடிகட்டுகின்றன, அவை சமைத்த தண்ணீரை ஒதுக்கி வைக்கின்றன.
மாவை ஒரே நேரத்தில் சாயா சமையல் நீரில் கலந்து ஒரு வான போர்வை துணியில் வடிகட்டுகிறது. இது ஒரு களிமண் பானையில் தீயில் வைக்கப்பட்டு, அது கொதிக்கும் போது, வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சுவைக்கு சேர்க்கப்படும். 20 நிமிடங்கள் நகர்த்துவதை நிறுத்தாமல் அல்லது சமைக்கும் வரை அதை நெருப்பில் விடவும், நீங்கள் ஒரு வாழை இலையில் சிறிது மாவை வைக்கும் போது அது எளிதாக வெளியேறும். சாயா இலைகள் வாழை இலை செவ்வகங்களில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒரு பெரிய ஸ்பூன் மாவைச் சேர்த்து, அதை நன்றாகப் பரப்பி, சாயாவின் இன்னும் சில இலைகளில் நிரப்பி, இலையின் பக்கவாட்டு முனைகளை மையத்தை நோக்கி மடிப்பதன் மூலம் தமால்களை உருவாக்குகிறது. ; அவை ஒரு சிறிய செவ்வகப் பொதியை உருவாக்கும் வரை முனைகளிலும் செய்யப்படுகின்றன, அவை ஒரு டமலேராவில் அல்லது ஒரு ஸ்டீமரில் படுத்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது அவிழ்க்கப்படும்போது வாழை இலையிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும் வரை.
நிரப்புதல்
பன்றி இறைச்சியை தண்ணீர், நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயம் சமைக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது வடிகட்டப்பட்டு, மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயம் அகற்றப்படும்.
வெண்ணெய் சூடாகவும், தரையில் தக்காளி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படும். பருவமாக இருக்கட்டும். மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு பதப்படுத்தி, நறுக்கு தடிமனாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சாஸ்
வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில், வெங்காயம் மற்றும் வெட்டப்பட்ட xcatic மிளகு ஆகியவற்றை சீசன் செய்யவும். ருசிக்க தக்காளி மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாஸ் நன்றாக பதப்படுத்தும் வரை விடவும்.
விளக்கக்காட்சி
அவை ஒரு ஓவல் தட்டில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு, சிறிது சாஸால் குளிக்கப்பட்டு, தரையில் விதைகளுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
